德国圣诞面包-史多伦（Stollen）
我就胖着玩玩
Stollen在德国有非常悠久的历史
可以考察到的最早的Stollen出现在公元1329年的Naumburg，当时被作为圣诞贡品进贡给当地的公爵Heinrich。那时的天主教信条不允许信徒们在戒食时期食用黄油和牛奶，所以那时的Stollen还是在降临节期间戒食时食用的低卡发酵烘焙点心，仅由水、燕麦、菜籽油制成。
还有一种说法：
圣诞史多伦（Stollen）是德国东部城镇德雷斯顿的圣诞节合家团聚时必备传统点心，寓意着襁褓中的耶稣，面包中各种颜色的水果代表寻找初生基督的三位圣人，所以这个面包对于宗教家庭来说具有非常特殊的寓意。
另外也有传说是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王而发明的，距今已有几个世纪的历史。据说这个面包能存放一个月左右，所以德国家庭一般是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风味。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久。
不管怎么个说法，史多伦是一款用料丰富而好吃的面包。
用料
| 成品 | 约850克 |
| 酵头 | 👇 |
| 牛奶 | 82克 |
| 高筋面粉 | 45克 |
| 鲜酵母：27克 | （或）干酵母9克 |
| 浸泡果干 | 👇 |
| 水果干 | 约250克 |
| 白兰地/朗姆酒 | 适量 |
| 主面团 | 👇 |
| 喜欢的坚果 | 约50克 |
| 高筋面粉 | 205克 |
| 新鲜柠檬皮屑 | 1个 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 牛奶 | 40克（预留10克） |
| 蛋液 | 30克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油（刷面） | 适量 |
| 糖粉（撒面） | 适量 |
德国圣诞面包-史多伦（Stollen）的做法
-
果干切小粒，加入适量用白兰地（朗姆酒）浸泡三天。酒量是果干的一半。
⚠️中途需要翻拌，使其浸泡均匀。
①果干我用了：葡萄干、芒果干、凤梨干、糖渍金桔、猕猴桃干、黄桃干、糖渍橙皮丁。
-
准备好所需食材，果干沥干（擦干）水份，备用。
①加入新鲜柠檬皮屑，可以增加香味，特别清新好闻，
②坚果我用了：盐焗巴塔木杏仁（切小粒）、榛子碎
⚠️酵母都是用耐高糖酵母。
-
酵头：
①把酵头内所有食材混合，常温发酵到面团稍微有蜂窝孔。
②放入冰箱冷藏发酵一夜，再使用。
-
揉面缸内倒入酵头、30克牛奶、蛋液、砂糖，混合均匀
-
再加入面粉、肉桂粉
-
揉出粗手膜
-
再加入黄油、盐
-
厨师机揉到面团出厚的手膜（不需要完全扩展阶段）
-
揉好的面团内，加入一个柠檬皮、三份之二的果干、坚果。
⚠️果干、坚果太多，容易压着面团发不起来。
-
加入果干，面团有点湿，直接用手摔打面团，使其混合即可。
⚠️因为湿度大，使用厨师机混合，容易把面团搅拌过头。
-
把混合好的面团整形，常温发酵至两倍大。
-
揉面垫抹上少许面粉，发酵好的面团取出。
-
面团排气，用擀面杖擀开
-
面团前端压出一个凸型
⚠️前端顶部留出一点范围，到时候需要二压。
-
铺上适量泡好的果干、坚果
⚠️剩余三分之一的果干、坚果分两次使用
-
①把铺上果干的前端合起来👆图片这样
②再用擀面杖压出一道凸型
-
再铺上其余的果干、坚果
-
把面团合起来，捏紧收口。
-
摆入烤盘内，常温二发。
⚠️夏天常温二发（需要盖保鲜膜）
冬天使用发酵箱，35度二发。
-
①烤箱200度预热
②转180度中下层烤20分钟，后，烤盘转个方向，再烤20分钟，使其上色更均匀。（全程一共烤40分钟） -
表面趁热刷上融化的黄油
⚠️黄油重复刷两次
-
刷完黄油后，撒上厚厚的一层糖粉。（我用的是香草糖粉，撒了两三次）
香草糖粉：https://www.xiachufang.com/recipe/106575472/
-
史多伦彻底放凉后，密封好，通风低温保存。七天后再食用味道更好。
-
撒得厚厚一层糖，慢慢它会被面包吸收，变色的。
-
我直接用密封袋装起来的，成品有我脸那么大😂
-
放了几天后，表皮的糖开始被吸收，变得暗沉，像发霉一样。这是正常现象。
-
切片，撒上一层厚糖粉。
①个人觉得，厚片比薄片口感要好。
-
保存方式
冷天：常温15天内。
热天：常温放5天，然后切片分装，放冰箱冷冻。
-
圣诞面包-史多伦（Stollen）
-
圣诞面包-史多伦（Stollen）
-
圣诞面包-史多伦（Stollen）
-
圣诞面包-史多伦（Stollen）
-
圣诞面包-史多伦（Stollen）
-
成品：能味道酒味，一口下去，果肉的甜+果仁的香。会忍不住再吃一块的节奏。
⚠️这款面包口感属于不松软不硬实型。
-
😏用封口袋密封起来，每次吃一小包也很不错。既能保存面包，还能不浪费粮食。
