全麦面粉 | 55克 |
黑麦粉 | 15克 |
硬红高筋粉 | 15克 |
面筋粉 | 10克 |
魔芋粉 | 2克 |
燕麦麸皮 | 3克 |
可可粉 | 2克 |
酵母 | 1.5克 |
赤藓糖醇 | 10克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
炼乳 | 13克 |
坚果果干 | 40克 |
99%黑巧 | 10克 |
盐 | 1.5克 |
A前面9种材料,混合均匀
B水 牛奶 一半炼乳 盐混合均匀
AB混合,量少,用打蛋器的和面勾就行,看状态自行调整5克左右的水,搅打几分钟,面筋粉出筋膜就行,室温2小时左右发酵至2倍大
发好的面分2份,整形醒20分钟,擀开,剩一半炼乳混合一下坚果,略微提升一下口感,热量和脂肪也还可以接受
先放坚果,再放黑巧
包紧,撒粉,切花,直接盖锡纸,上下火175度,25分钟,因为我只做了两个,时间短点
出炉,开吃,有入炉豆和蓝莓干就完美了
因为坚果有点多,热量上去了,242.7Kcal/百克
这是后面改良的面粉,可以出厚膜,加了低粉,更软弹