月饼馅不变干硬怎么做㊙️包尾油是点睛之笔‼️

Name: 月饼馅不变干硬怎么做㊙️包尾油是点睛之笔‼️
Ingredients: 适量广式月饼蓉豆馅; 适量熟（或生）花生油

1 人做过这道菜

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
关于自制广式月饼馅的做法以及普遍存在的问题，在之前的几篇笔记都有详细的介绍。
👉今天来聊聊包尾油。包尾油，烹饪用语，指菜上盘后在其表面淋上少许熟油，以增加其光泽度，使菜品达到油润光亮的效果，这种方法加的油叫包尾油。
广东话讲“包尾”即是最后、最尾的意思。
🌿🌿🌿🌿🌿🌿
🟤在月饼馅中加入包尾油也许我是第一个分享的人，许多做法都没有加入包尾油。我觉得在炒馅中加入包尾油是点睛之笔！它能增加馅的油润感及光泽度，使馅口感润滑、不易变干变硬。
🟤包尾油加入的时机及方法
炒至馅没有多余水分、可以抱团、不粘刮刀时加入包尾油，需注意及时关火或者关火后再加入。
👉包尾油宜少量分次加入，待每次加入的油量被充分吸收后再加入下一次的油，直至馅变得油润有光泽为止。
🟤包尾油的用量
我所有月饼馅的做法里的包尾油用量都是配方以外的。以馅的油润度和光泽度来判断加多少包尾油。
👉如果是按我的配方炒馅，可考虑包尾油用量是成品馅重量的3%以上，油多则口感越顺滑，也更利于馅的保质。
成功的月饼馅在冰箱冷藏一晚后，用手指按压是不开裂、不松散的，压痕是顺滑的。反之包尾油不足，就算用手揉搓使干硬松散的馅成团变软，但这样的馅是经不住时间的考验，会容易变硬变干的！要按情况调整包尾油的用量。
👉注意：馅的柔软度主要是靠油和糖而不是水，因此一定要注意把馅的多余水分蒸发掉，再加入适量包尾油！
🔖小贴士:
同样的配方，油和糖加入的时间和操作细节不同则成品不同。细节决定成败～
🌿🌿🌿🌿🌿🌿
👉广式月饼馅的一些做法可参考我之前笔记👇
🥮【中秋｜广式月饼馅的常见问题👉看了不踩坑‼️】
https://www.xiachufang.com/recipe/106519056/
🥮【中秋｜广式莲蓉馅👉细腻润滑的做法揭秘㊙️】
https://www.xiachufang.com/recipe/106516468/
🥮【中秋｜🔥火遍全网的龙井茶馅👉做法解锁‼️】
https://www.xiachufang.com/recipe/106525501/
🥮【🔥火遍全网的冻顶乌龙茶馅👉解锁各种茶馅‼️】
https://www.xiachufang.com/recipe/106532093/
🥮【中秋｜手把手教你炒馅—广式月饼绿豆蓉馅🤗】
https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/
🥮【中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️】
https://www.xiachufang.com/recipe/106551020/

用料

广式月饼蓉豆馅	适量
熟（或生）花生油	适量

月饼馅不变干硬怎么做㊙️包尾油是点睛之笔‼️的做法

一定要注意把馅的多余水分蒸发掉，再加入适量包尾油！
炒至馅没有多余水分、可以抱团、不粘刮刀时加入包尾油，需注意及时关火或者关火后再加入。
包尾油宜少量分次加入，待每次加入的油量被充分吸收后再加入下一次的油；
我所有月饼馅的做法里的包尾油用量都是配方以外的。以馅的油润度和光泽度来判断加多少包尾油。
包尾油加至馅变得油润有光泽为止。
炒好的馅是油润有光泽的。
成功的月饼馅在冰箱冷藏一晚后，用手指按压是不开裂、不松散的，压痕是顺滑的。
反之包尾油不足，就算用手揉搓使干硬松散的馅成团变软，但这样的馅是经不住时间的考验，会容易变硬变干的！
冷藏一晚后的红豆馅，用手指按压是不开裂、不松散。
手搓搓馅并拉开；
拉开时，两尖端不下垂；
馅的柔软度主要是靠油和糖而不是水！
要按情况调整包尾油的用量。
油多则口感越顺滑，也更利于馅的保质。
同样的配方，油和糖加入的时间和操作细节不同则成品不同。细节决定成败～
包尾油能增加馅的油润感及光泽度；
包尾油能使烤好的月饼，饼馅口感润滑、
包尾油能使月饼馅不易变干变硬。