猴头菇养胃汤之第③篇 山药
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人做过这道菜
雨画青梅
山药富含淀粉，可供蔬食，其气味清香、粉糯微甜、入口即化。入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良。被视为药食同源的典范。
本汤用到的是晒干的怀山药，如果购买方便，也可以直接选用新鲜的铁棍山药2根，2斤左右。
本汤用到的是晒干的怀山药，如果购买方便，也可以直接选用新鲜的铁棍山药2根，2斤左右。
用料
| 猪脊骨（排骨、瘦肉亦可） | 550克 |
| 猴头菇（干） | 50克 |
| 怀山药（干） | 80克（或鲜2根） |
| 姜 | 2片 |
| 海盐（粗盐） | 适量（咸味应偏淡） |
猴头菇养胃汤之第③篇 山药的做法
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泡发猴头菇
①冷水浸泡30分钟，上面放个空碗压一下，让菇完全浸泡在水里。
②剪去根部（根部苦味很重，一定要剪），撕成小朵，挤干水。
③第二次浸泡：换水浸泡15分钟。
④挤干水再换水浸泡15分钟，挤干水备用。
❤️猴头菇经过这样处理后再不会有苦味啦！除了煲汤还可以焖鸡炖肉，撕成小片炒了也好吃，炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。
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山药干冷水浸泡10分钟，换水再浸泡10分钟，倒掉水备用。
不想麻烦简单洗两遍不浸泡也行。
❤️如果用鲜山药，洗干净泥土削皮，再稍稍冲洗一下切厚片，切好立马放清水里泡着防止氧化变色。或者切完直接扔进汤锅里，记得汤锅里一定要先放了水哟。
❤️山药不需要焯水，那些黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。
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①骨头剔除肥油，洗净焯水。
②冷水下锅，锅里放几片姜，一瓶盖料酒，大火煮开。（❣️这里用到的姜和料酒没有写进用料表里，以免让人混淆。）
③冷水冲洗，用软毛牙刷清干净骨头切面和缝隙处的浮沫杂质。
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食材都处理好，如图👆
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①步骤4合照全部放进汤锅，加水3升，大火煮开。
②盖盖子转中火煮30分钟。不要忽略这个过程，大火力激发一下，让食材更充分的释放。
③改最小火煲1.5～2小时。
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撇油，加盐调味。
煲汤用的盐最好选用粗海盐。
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山药绝大部分都已经煮化，好不容易挑到两片还有形状的来拍个照。☺️
肉骨酥烂，汤好喝肉好吃。😋
山药清香粉糯，入口即化，连肉骨头都变得格外香，超好吃！每次我家煲这汤都是光锅。😌
