积酸菜

Name: 积酸菜
Ingredients: 4棵白菜; 一碗腌制盐（无碘）; 适量花椒粒

1 人做过这道菜

这道菜是北方冬季餐桌必不可少的，记忆深处每年的冬天，老妈会将地里砍下来的大白菜，剥掉白菜的老帮，在烧一大锅水，将白菜放入水中焯烫好，攥干水分后逐层摆放进大缸中，一层白菜撒一层盐和花椒粒，直至装满整口大缸，顶层压上一块大石头，腌制1个多月以上，白菜从最初的翠绿逐渐变成金黄色，酸味十足，可以顿火锅，可以包饺子，这个方法一直延续到现在。自家因为空间有限，没有大缸和大锅，用小小的酵素桶，按照老方法，也能腌制出好吃的酸菜～

用料

白菜	4棵
腌制盐（无碘）	一碗
花椒粒	适量

积酸菜的做法

准备：4棵大白菜，去掉白菜老帮，将白菜对半切开。
将白菜根部切上一刀，余下全部做好。不锈钢锅中加入满满一锅清水，大火烧开。（一定要选择无油的锅）
在准备一盆凉水，白菜根部朝下放入煮沸的开水中焯烫2分钟（白菜根不易焯烫所以时间稍长）。
调转方向将白菜叶放进锅中焯烫1分钟左右，迅速将焯烫好的白菜放进凉水中过凉，余下依次做好，放在网架上控干水分，锅中焯白菜的水自然晾凉，备用。
准备：腌制海盐（无碘）一碗，花椒粒适量。
准备：酵素桶1个。依次摆放：一层盐、一层白菜、撒适量花椒粒，直至将白菜全部放进桶中，最后加入晾凉的开水。
加水完成，桶中放入压网，用力下压，盖上盖子，腌制三天后再打开盖子，查看水位。
腌制第三天的早晨，锅中加入清水，大火烧开后自然晾凉。
腌制第三天，打开盖子，可见腌制的白菜变色，取出压网，加入晾凉的白开水。
放进压网，用力下压，盖上盖子，腌制1月以上，即可。（如果您使用的是大缸或桶，顶层使用石头下压紧实，那么在腌制过程中要时常观察水位情况，当水位在白菜以下时要及时加凉白开，水位一定要没过白菜，腌制的白菜才不会坏）
腌制期满，揭去盖子和压网，浓浓的酸菜味道扑面而来。
将酸菜捞出，攥干水分。
分别装进食品密封袋中，冰箱冷藏保存。采用冷藏的方法，不会破坏酸菜中的乳酸杆菌等发酵菌，同时可以抑制其它细菌滋生，可以延长酸菜的保质期，并保留酸菜原本的味道。