酥脆炸丸子（超详细教程）过年必备

葱姜花椒适量 煮水备用

肥瘦相间的猪肉去皮 绞馅机绞成肉馅

（可以直接买肉馅 省略这一步）

肉馅中加入料酒去腥，搅拌均匀

葱姜水过滤，适量加入肉馅搅打均匀，打到肉馅粘连抱团

加入适量盐，鸡精，淀粉（玉米）搅打均匀

如果瘦肉多，淀粉适当多加可让丸子松软
肉和淀粉的比例大约6:1（六斤肉一斤淀粉）

盐根据个人口味酌情添加

加入鸡蛋，我这里差不多十斤肉加入了四个

加入面包糠，面包糠加多了炸出来容易颜色深 适量就可。然后搅打均匀

（如果家里有馒头的把馒头去皮破壁机或绞肉机打碎，可以替代面包糠 效果更好）

此处的比例为大概三斤肉一个馒头，大家根据想要的松软程度酌情调整

此处面包糠/馒头的添加会让丸子松软

加入香油，蚝油搅打均匀

这是搅打好的状态

准备炸丸子（此处建议两个人）

一个人做丸子，一个人看着锅里的丸子，负责往外捞。比较有效率

注意⚠️如果是炸完当时就吃 复炸一遍会更酥脆

不要求特别特别酥脆的，或者作为半成品冷冻，炸一遍就可以。

具体的需要酥脆程度请自己在炸的过程适量调整

起锅烧油，可用葵花籽油，花生油等。菜籽油不适合油炸，因为菜籽油长时间高温会不太健康。

火不要太大，中小火。火太大会导致外面颜色深了但是里面不熟

油温升到八成热下锅

开始炸的时候先炸一两个，炸好尝尝味道，咸淡以及松软程度。没达到预期可以调整下肉馅。

用虎口挤出丸子 然后用勺子下锅

丸子刚下锅时千万不要搅动，定型之后可轻微搅动。

随时注意调整火的大小，火太小丸子不容易成型，适中就可以

炸至金黄就可以捞出啦

装丸子的盆最好有洞，通风滤油。

金黄酥脆 太香了

还炸了一部分小的，一会做糖醋丸子，做法看我另一个菜谱哦

丸子的大小可以按自己的喜好调整