香菇 | 3朵 |
小鸡腿(翅根) | 1斤 |
尖椒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
大葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
【下面是酱料】 | |
盐 | 6小勺(调料盒小勺子) |
姜黄粉 | 1小勺 |
味精 | 3小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
料酒 | 4勺(白瓷勺) |
白糖 | 4勺 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 4勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
清水 | 一碗(4.5英寸饭碗) |
先熬酱料
这些是需要用到的调料
将上面用到的酱料用料全都倒在一起搅拌均匀
我这次做的是按上面材料表里的量的一倍做出来的,所以看着多,大家做的时候按照上面的用量做就可以(多做就所有用量翻倍)
【姜黄粉可以不放,主要是调色用的,不放的话做出来没有那么黄但是吃起来味道是一样的没差别。另外姜黄粉不要手抖放多了味道会很冲】
【黄豆酱也可以用甜面酱或者香其酱,这几种我都试过,感觉味道都一样】
酱料放在锅中开大火
大火10分钟
我用的是不粘锅,所以前面一直用的大火
看锅的情况用中小火也可以,怕粘锅就时不时的用铲子搅拌防止粘锅
继续大火4分钟,是这个状态
然后转中火
转中小火后两分钟的状态
这个时候就要不停搅拌了
约3分钟左右,看一下是这个粘稠的状态就可以关火了
这是酱料熬好的后状态
盛出放进容器冰箱保存,一个星期应该是没问题的
加个动图,酱料熬好后会很粘稠
香菇随个人喜好切,块儿和片儿都行,姜片适量备用
鸡肉洗干净凉水下锅,放葱姜料酒焯水
锅中放适量油放入鸡肉煸炒至变色,然后放准备好的姜片和香菇翻炒一分钟后,放一满勺熬好的酱料,勺子就是白瓷勺,翻炒均匀后关火放入高压锅
【酱料中有盐份,不要再放盐会咸】
高压锅中加入没过鸡肉的水,想多一点汤就多放点水也没关系
高压锅上气后10到15分钟
这是压好的
汤汁醇厚
盛出一部分放进砂锅
正常不需要这么多汤的,只是我放了挺多宽粉和土豆,宽粉比较吸汤所以多放了汤
自己家吃没那么讲究想吃什么就多放一点
【注意配菜尽量不要太杂,那样会破坏黄焖鸡的味道,配菜加一些金针菇、土豆、宽粉这些,如果放白菜芹菜什么的,黄焖鸡的味道就会变了🐾】
辣椒切一点,什么辣椒都行,不能吃辣就放不辣的,想吃辣就放点小米辣这种有辣度的
黄焖鸡出锅前1分钟放辣椒
辣椒不要煮时间长,时间久了味道就没了
主图是放了金针菇的,自从弄了这个酱料就没在外面吃过了,真的味道超还原
放进砂锅里味道是最好的
补一个勺子图,白瓷勺
调料盒里的小勺子
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