摩卡巧克力欧包（手揉版）

咖啡粉用开水冲泡，放入冰箱冷却到常温（夏天可以放冷冻至有冰渣的状态。）
盆中加入除了黄油和巧克力豆以外的其他主面团材料。

用刮刀翻拌成团，转移到干净的台面（或案板）上。

用刮板辅助手掌根部，将面团向前推。再用刮板收回。

到面团收回来的表面变得光滑即可。

加入软化至霜状的黄油。

继续用向前推的手法。

到面团表面重新变得光滑，面团温度如果高于25度，就放入冰箱冷藏30分钟，如果室温低就直接继续下一个步骤。

摔打。
步骤为：拉伸，摔打，对折，捞起。重复这四步。
具体手法可以去看视频。

到面团表面出现很多薄膜包裹的小气泡即可。

加入耐高温巧克力豆。按压均匀。

第一次发酵温度28度，时间在50分钟左右。

发酵好的面团平均分割成4份。

滚圆成型。

在28的环境下，松弛20分钟左右。

将黄油软化至霜状，加入其它酥粒材料拌匀。

搓成颗粒状。

松弛好的面团擀成长条。

卷起，封口处轻轻捏紧。

刷上全蛋液。

裹上酥粒。

第二次发酵的温度是35度，湿度80%，时间在40分钟左右。

剪几个口子。

送入已经预热好的烤箱。
上火210度，下火190度，烤15分钟左右。
（温度和时间只是参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。）

出炉放凉后再食用。
密封包扎好，常温可放3天左右，冷冻可以放一个月，不可以冷藏！