复刻Chef Julien Alvarez的万能浓郁巧克力奶酱🍫

🌟巧克力奶酱
淡奶油180克
全脂牛奶180克
蛋黄60克（大约3个大鸡蛋）
砂糖65克
70%切碎的黑巧克力220克
📝做法
1️⃣锅中将淡奶油和牛奶煮沸
2️⃣盆中加入蛋黄和砂糖，用蛋抽打至发白
3️⃣牛奶煮沸后冲入蛋黄中（一点点冲入不要一次性冲入，否则会将蛋黄煮熟）
4️⃣倒回锅中，持续搅拌（否则底部容易糊）温度到达84度，状态变稠，离火
5️⃣迅速冲入巧克力中，停留2分钟使巧克力彻底融化混匀（如有均质机均质一下会更顺滑）
6️⃣保鲜膜贴面保存，防止表面结皮，冷藏至少8小时