葱姜且末,放一点料酒,一小勺盐,调下肉馅,使其上劲。
根据豆腐块的形状切18片5mm左右的片,并先在其中9片上均匀放上肉馅,再将另外9片叠在上面,适当压实。(肉馅尽量不要露在外面)
将准备好的豆腐先沾满面粉,在放入蛋液中沾匀。
锅热倒油,待油冒烟后,转小火,一边沾蛋液一边将豆腐放入锅中,并将多余的蛋液淋入锅中,等都放进过后先不着急晃动锅,看到最后一块放入的豆腐边上的鸡蛋已经凝固后,开始晃动锅具。
一面煎3分钟左右后,再煎另一面3分钟左右,用漏勺盛出控油
不用洗锅,将葱姜末,干辣椒丝爆香后,烹入生抽,再加入适量的水。
用手勺或者锅边铲出一些汤汁后,将煎好的豆腐请回锅中,再将汤汁浇在豆腐上,适量放老抽调色,转小火盖锅盖闷3-5分钟,使肉馅成熟。
最后大火收汁,不需要放盐,勾一个薄芡即可出锅。
豆腐外面有一层蛋皮,豆腐也很有韧性。