手擀面
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人做过这道菜
牟涂龙阿
用料
手擀面的做法
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200克中筋面粉里加一颗鸡蛋
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盐1克
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用筷子搅一搅
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加61克清水
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用筷子搅成絮状
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简单揉成面团
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加盖醒面，计时⌛️20分钟
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第一次揉面，不用揉多少下
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几下就可以揉到这样程度
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醒面，计时⌛️20分钟
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第二次揉面（揉几下就好哈），看看已经很光滑
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醒面，计时⌛️20分钟
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面团取出直接用擀面杖压扁
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一下下压，调个方向再压一遍（面团略硬这样操作省力
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擀圆，注意：边缘薄些
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防粘撒些面粉，从面皮一边卷起，边卷边按压（两手从中间向两边移动，用力均匀
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擀制一次后打开面皮，撒些面粉防粘，调个方向再卷再压，反复几次成一薄、圆、大面皮（大概2mm厚度
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现在开始换玉米面防粘
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撒玉米面在面皮上，擀面杖卷起（我的擀面杖小，您用稍长的哈
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擀面杖向上提，撒玉米面
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擀面杖向下拉，保持之前折叠的宽度一致（多撒些玉米面，否则一会儿切面时粘连
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反复折叠，反复加玉米面防粘
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叠好的面皮挪到案板上准备切制
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我习惯先中间破半
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切面大概2mm厚度
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都切好备用
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面条抖散备煮
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煮面的水要多些，水开下入面条，筷子轻轻打散，水开后加入少许清水，再开即熟
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浇上您喜欢的浇头，开吃
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冬天，来着一碗…美
小贴士
擀面用力要均匀，这样切出面条才粗细均匀；防粘、防粘、防粘
