面包｜日式生吐司（中种法）

第一天制作中种面团：
1、中种部分食材全部放入主锅，设置2分钟/揉面模式，至无干粉，取出整理成坨，放入发酵盒；
2、室温发酵30分钟，转入冰箱冷藏室（4-5度），冷藏发酵15-18小时
3、第二天取出面团 内部呈图示蜂窝状即可

第二天正式制作本种面团：
1、中种面团不需要回温直接撕成小块放入主锅，加入除黄油和盐以外的所有材料
2、设置4分钟/揉面模式，面团达到可以拉出粗膜的扩展阶段

加入黄油和盐，再次设置5-6分钟/揉面

面团达到9.5成筋度即可，表面呈现光滑能拉出有弹性的薄膜，错开破洞边缘呈圆滑状（出缸温度26-28度）

取出面团整理成圆形，放入发酵盒，28度温度下醒发30-40分钟

排气取出，将面团按重量平均分割成6份滚圆，盖湿布常温醒发15分钟（我用的模具形状不同，分割成了3+2份）

依次擀卷入模

2大盒吐司胚，放入温度38度，湿度75%环境发酵1-1.5小时，至模具的8分满

8分满差不多这么多，提前预热烤箱：上火165度，下火225度，烤盘也要一起预热

送入烤箱中下层，烤25分钟左右（根据自己烤箱情况微调）

取出立刻在烤网上脱模冷却 生吐司属于速嫩烤，内部非常柔软，出现塌腰也是正常情况。不喜欢的可以延长烘烤时间 但是口感会有变化