姜母鸭

250g生姜，洗净，切成薄片备用。

鸭子切成块，冷水下锅，加几片生姜料酒，焯水，洗净。

小半碗芝麻油，将生姜煸干，盛出待用。

再加入一点麻油，加八角、香叶、桂皮，煸出香味，加入洗净沥干水分的鸭子。翻炒，炒至鸭皮出油，带一点点焦糖色。

淋入酱油和料酒。

加入炒过的生姜，翻炒。

加入开水，没过鸭肉。

加入几颗冰糖。

小火焖煮20分钟左右，加入适量盐。大概50分钟，鸭肉软而不烂，开始大火收汁。等到所有水份收干，余下油脂，再翻炒，这样更香，而且生姜干香，薄一点的酥脆，非常好吃。最后加一些鸡精就可以起锅。

焖鸭子的时间由鸭肉的老嫩程度决定，一般50分钟左右，老鸭可适当延长时间，记得多加一点水。加水后也可以转到砂锅焖煮。