山东呛面馒头～一层一层的剥开，享受纯手工的美味

5克酵母粉➕10克白砂糖用250克水化开

倒入500克中筋粉

揉至无干粉状态

盖盖放温暖的地方发酵至2倍大

面团摊开，加入1克食用碱，然后倒一点点水，这样做是让碱更好的融合

再撒一把干粉，揉一下

第1⃣️种方法：用压面机（最厚一档）

一遍遍的压面，最后几遍调薄一档

期间不断的撒干粉，直到120克干粉撒完

这个过程就叫‘呛面’

然后从一头卷起来

卷到合适的粗细切断，尾部捏紧再稍微搓长点儿

我一共卷了4根

一根切成三段

盖盖常温发酵15分钟

⚠️千万不要醒发太长时间，不然蒸出来里面都是气孔就不筋道了

冷水就直接把蒸屉放在锅子上面

上气后蒸20分钟

关火焖5分钟（焖是为了开盖后馒头表面不塌陷）

第2⃣️种：手揉面

同样的撒面粉，面粉撒在面团上，不是桌子上！

然后不断的像中心揉面

直到120克手粉用完为止

右侧的图片，都可以看出一层一层的效果

切开，断面没有气孔就算是揉好啦

面团会逐渐变硬，手揉确实挺费力的

然后分成大概90克一个面团

继续撒粉揉面

滚圆

盖盖醒发10-15分钟

千万不要超过这个时间

不然蒸出的馒头内部气孔非常大

就不筋道了

冷水开蒸

上气后转中火蒸20分钟

关火焖5分钟