马卡龙色五彩馄饨‼️天然蔬菜汁‼️健康又美味
7.3
综合评分
8
人做过这道菜
MuseFood
你吃过马卡龙色的馄饨吗？漂亮的五彩馄饨，全部来自天然材料，健康又美味。
用料
| 白色馄饨皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 95克 |
| 黄色馄饨皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 熟南瓜泥 | 60克 |
| 水 | 40克 |
| 橙色馄饨皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 胡萝卜汁 | 95克 |
| 粉色馄饨皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 水 | 95克 |
| 绿色馄饨皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 菠菜汁 | 95克 |
| 馄饨馅 | |
| 猪肉白菜馅 | 750克 |
| 猪肉韭菜虾皮馅 | 750克 |
马卡龙色五彩馄饨‼️天然蔬菜汁‼️健康又美味的做法
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菠菜、胡萝卜榨汁，老南瓜蒸熟放凉，另外准备一点红曲粉
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白色面团材料混合，今天用的是压面器，所以水量是正常的90%，如果是手擀饺子皮，可以再加10%的水，就是200克面粉+105克水
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用南瓜揉成黄色面团，南瓜的水分大，所以水可以分次添加
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用胡萝卜汁做出橙色，用原汁机榨汁比较浓，可以适量加点水稀释
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加入红曲粉揉粉色面团
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菠菜汁也是用原汁机榨的，所以我也加了点水，不然颜色太深
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5个面团分别用厨师机或者手揉成团，因为是用压面器，所以可以看到只是成团而不光滑，如果是手擀皮子，则需要揉至光滑，也可以揉成如图样子，通过2-3次醒面再反复揉直到光滑（每次醒面10分钟）
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取适量面团，用压面器最大档
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刚开始都不光滑，反复压面、对折、压面、对折
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压的过程表面可以散一点干粉，直到压至表面非常光滑
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将压面器厚度调小再压一遍
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再将压面器调至理想的厚度压一次
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将压好的面片切成方块，代大家参考，我压了2种厚度：一种薄一点的，切小后大约5克，用来包煎馄饨，这个和买的小馄饨皮差不多。还有一种稍微厚一点的，切小每片约7克，比买的大馄饨皮略小一圈
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白菜猪肉馅，白菜要提前加盐杀水哦
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韭菜虾皮猪肉馅，我觉得适合做煎馄饨或者煎饺
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基本上皮多重，就包多少克的馅
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馄饨大家会包吧
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压出的南瓜馄饨皮
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胡萝卜馄饨皮
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红曲粉馄饨皮
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菠菜馄饨皮
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颜色太好看了
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爱了爱了
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煎着吃，颜色几乎不变
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皮薄底脆
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煮的也好吃
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和饺子皮口感接近
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吃不完的单独冷冻
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冻硬了就马上装袋保存
小贴士
1. 按馄饨皮或饺子皮准备相同重量的馅料（比如这次一共用了1000克面粉，揉好的面团约1500克，所以准备了1500克馅料刚刚好）
2. 面粉用最普通的中筋面粉，我没有在面团中加盐，筋性也没问题，口感接近于饺子皮
3. 这个食谱主要分享皮子的做法，所以馅料就不多说啦，肉糜可以加入鸡蛋搅拌上劲，这样吃起来更有弹性，一般斤肉至少加1个鸡蛋
2. 面粉用最普通的中筋面粉，我没有在面团中加盐，筋性也没问题，口感接近于饺子皮
3. 这个食谱主要分享皮子的做法，所以馅料就不多说啦，肉糜可以加入鸡蛋搅拌上劲，这样吃起来更有弹性，一般斤肉至少加1个鸡蛋
