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河南道口烧鸡

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用料  

鸡腿 1.5kg
卤水 2500克
桂皮 5-6g
良姜 6g
白芷 6g
草果 1.7g
陈皮 1.7g
草寇 1.3g
八角 2g
肉蔻 1.3g
山奈 1g
白蔻 1g
荜菝 1g
丁香 0.3g
砂仁 0.6-0.7g
小茴香 2g
糖色 若干
盐 根据口味放

河南道口烧鸡的做法  

  1. 糖色可以用酱油替代。香料凡涉及到草果都要去籽。
    香料用煲汤袋包起来，水里泡十分钟以上，去除药味和杂尘。
    卤鸡肉需大火煮沸10分钟，小火闷煮20分钟，浸泡入味8小时。
    一说盐应当在煮沸后加入。

上传你做的河南道口烧鸡

 
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该菜谱发布于 2021-11-15 22:49:36
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河南道口烧鸡的答疑

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