德州扒鸡
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人做过这道菜
倩倩的秘密花园
用料
| 鸡腿 | 12只共1.5kg |
| 桂皮 | 6g |
| 白芷 | 5g |
| 八角 | 5g |
| 山奈 | 3g |
| 白蔻 | 2.5g |
| 草蔻 | 2g |
| 陈皮 | 3g |
| 肉蔻 | 3g |
| 草果 | 2g |
| 花椒 | 2g |
| 丁香 | 1g |
| 砂仁 | 1g |
| 小茴香 | 3g |
| 生姜 | 10g |
| 卤水 | 2500克 |
德州扒鸡的做法
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鸡肉洗干净焯水，晾干
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抹糖油炸：待晾掉表皮水分即可抹糖。将晾好的白条鸡全身用刷子刷匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%（也可以刷糖稀）。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出（刷糖稀的篇棕红色）。
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高汤制作 略。没有的用清水
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炒糖色。略。没有的用酱油
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水煮沸，加料包，糖色，放鸡腿。沸腾后加盐。大火煮沸，小火闷煮20-30分钟。过夜入味。
