红枣核桃蛋糕

忘记拍照了。主要是做红枣泥和烤熟核桃仁。
1.红枣40颗洗干净，去核（淘宝买的去核神器真是挺好用）加入一碗水烧开至水份被充分吸收，然后放入辅食机打成细腻的枣泥糊，这一步的时候可以加入20克红糖一起打，更方便。2.一大把核桃仁泡水后洗干净，烤箱130℃烘干不说，更要烤熟。因为一边烤核桃仁一边鸡娃，鸡娃太投入，核桃仁差点烤糊。放凉后碾压成小颗粒并用老公把碎掉的核桃皮吹干净。

红枣泥加入20克红糖充分融化搅拌均匀，应该打枣泥的时候把红糖一起扔进辅食机的。红糖结块，非常不容易融化。

加入50克玉米油，手动打蛋器充分打发均匀乳化。

分多次加入蛋黄。蛋清放在无油无水的不锈钢盆子里冷冻

筛入110克低筋面粉和4克小苏打的混合粉，用蛋抽搅拌均匀

这是搅拌好的蛋黄枣泥糊糊，忽略那个奶锅，上次鸡娃忘记里面炖着冰糖雪梨，直接碳化了，糊味都没闻出来，太投入。

拿出冰冻的蛋清，这时候，蛋清边缘有些结冰了。电动打蛋器高速打出鱼眼泡泡后，加上十克红糖，提前一定把结块的红糖碾碎

打到这种程度，wo加了第二次10克红糖，然后继续打发到出现明显纹路的时候加上第三个十克

这是第二次加红糖的照片，孕傻没好，老忘记拍照。高速打到湿性发泡后转低速，一来防止打发过度，二来，蛋白泡泡更细腻。一直到干性发泡，提起打蛋器横放，出现不倒不弯的小三角。

挖一大勺蛋白放进蛋黄糊糊里，上下翻拌

快速翻拌到大体上均匀后，倒进蛋白盆子里

快速上下翻拌均匀，我可能是翻拌时候不够麻溜，有点消泡，因此，没有长很高

倒上核桃碎，快速翻拌均匀。表面放几颗大颗粒核桃碎

扔进提前预热好的烤箱里，170℃，烤35分钟。这是长了一点的蛋糕

蛋糕最终只长了这么高，问了下小区里烘焙达人，说可能是搅拌过度消泡的缘故

烤完拿出来，立刻倒扣放凉

脱模，看着长得还可以是吧，然，我用的可是烟囱模具，应该长得更高才对。

混过十几年五道口然而并没有吃过五道口枣糕王，自信用料肯定比五道口强，也更安全健康，口味口感也是棒棒哒