French Apple Tart 法式苹果塔

部分配料图片
选苹果，试用了红富士(Fuji)、黄香蕉(Golden Delicious)、红麦金托什（McIntosh Red)、嘎啦(Gala)、青苹果(Granny Smith)。最终选用青苹果做苹果酱苹果味浓，用嘎啦切片装摆，烘培的苹果软而且汁味浓，口感好。

先和面为烤塔模做面胚

切黄油小块
冰箱取出冷黄油切小块
贴士 1)

黄油鸡蛋糖面团
面粉和糖粉充分混合，过筛。
将切好的黄油小块，加入混合粉中，用刮刀切拌呈散沙状(用手搓也可以只是手温会加速黄油融化)。
加一个全蛋液。
用刮刀将面粉黄油鸡蛋拌均匀成面絮团状。
贴士 2)

将拌好的面团倒在铺有保鲜膜的台面上规整平无需揉面，包起来放入冰箱至少4小时或过夜。本厨喜欢放置冰箱过夜。

做焦糖苹果酱
2个青苹果，洗净削皮去核切两厘米见方小块，可放入1-2茶勺柠檬汁拌拌防氧化。
首先将煮锅置小火上，干锅先加半量1汤勺的蔗糖平撒在锅底慢慢融化，再加另一勺待慢慢融化待变焦黄时关火，加入黄油，让余热融化黄油。再加入切块苹果，打开小火，加盖煮约15分钟，一边煮一边用勺子搅一搅，喜欢香草味可加入一茶勺。煮好的苹果酱盛出放凉待用。

青苹果很容易煮烂，即便有小团块也无妨。

烘烤塔模
从冰箱取出头天做好的面团擀塔皮。
刚取出面团很硬不容易擀开，先用擀面杖慢慢边压边推擀，慢慢转着擀开均匀薄厚约3-4 毫米，擀开比9寸塔盘大一些因为有边高需要的长度。
用擀面杖卷起铺在塔盘上。
轻轻用手指帮助完全服帖送到塔盘的边角，尤其是直角的弯角部分。
最后用擀面杖在塔盘边沿上擀切掉多余的面团。
在塔底部扎些均匀小孔(但不要扎透)。
放入冰箱定型20分钟。

从冰箱取出塔模胚。为了避免烘烤时变形，需要在塔模胚中加个重力。烘培纸揉软皱铺在塔模胚中，加入烘烤石子。
图中是用红豆代替烘烤石子。其它豆子也可以代用。
预热烤箱180℃ (355℉)
烘培温度：180℃ (355℉)
烘焙时间：10分钟

10分钟后取出待凉，然后兜起烘培纸和重物豆子。涂上一层鸡蛋液在塔模内，再放入烤箱5分钟，塔模就做好了。

装盘的苹果削皮去核，切小月牙片，选自己喜欢的酸甜可口的苹果即可，一只苹果可切16片左右。切好的苹果小月牙片加柠檬汁拌一下防止氧化变色。
同时备好蔗糖和融化的黄油。
塔模稍凉就可以装盘，先铺一层做好的焦糖苹果酱，然后摆放苹果片。
贴士3)

装好盘的样子
摆装苹果片与塔盘边沿同高度或低于塔盘。
烤制前，在表面涂黄油，缝隙处再撒点白糖，涂撒均匀。
贴士 4)

烤制苹果塔
烤制温度：190℃(380℉)
烤制时间： 40-45分钟。
请观察烤箱中苹果塔色泽，塔盘边沿焦黄，苹果片的边沿焦黄即可。

苹果片切厚，可增加5分钟烘烤时间。（刀工欠佳）

顺便图示如何脱盘
苹果塔很容易脱盘，塔盘分两部分：塔盘圈和塔盘底。烤好后将塔盘放在一个碗上，塔底就会托着苹果塔被顶出来了。

托在塔盘底上的苹果塔很容易移到一个大小合适的盘子上。

苹果塔皮香香脆脆、焦糖苹果酱和烤苹果酸酸甜、软软爽口。
果然就是这个味道！
贴士 5)