小炒黄黄黄黄黄牛肉
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OOOOhau
上过联合国饭桌上的菜
用料
小炒黄黄黄黄黄牛肉的做法
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牛里脊顶刀切片，然后在冷水中泡一会
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在漏勺中挤净水分
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放一小勺盐，一勺生抽，一勺耗油，一个蛋清抓拌均匀，然后用油封一下
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青红椒切粒
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蒜子，生姜且末
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香菜切成3cm左右的段
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起锅热油，油热转中火先把牛肉煸炒至七成熟，见没有红色即可出锅，放漏勺中控出多余的油
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重新起锅烧油，放入所有辅料，炒出香味后，放入牛肉转小火
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加入一小勺糖，一小勺盐，一勺耗油，一勺生抽，一小勺味极鲜，一小勺蒸鱼豉油，先放入香菜梗大火翻炒均匀，再放入香菜叶
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翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.牛肉泡水的时候可以放一点小苏打，这样可以让牛肉更嫩，一定要尽量把牛肉挤干水分
2.辣椒的话根据自己吃辣的程度选择，这个不局限
3.牛肉第二次入锅的时候时间尽量要短，因为已经7成熟了，时间久了就不好嚼了
4.糖可以中和辣的感觉，味极鲜和豉油不是必须，但如果有尽量放可以增加复合香味
2.辣椒的话根据自己吃辣的程度选择，这个不局限
3.牛肉第二次入锅的时候时间尽量要短，因为已经7成熟了，时间久了就不好嚼了
4.糖可以中和辣的感觉，味极鲜和豉油不是必须，但如果有尽量放可以增加复合香味
