台湾风味烤肠（小美版）

准备材料：
1、羊肠或猪肠，某宝都有。
2、烤肠调料如上图，按喜好选口味。
3、灌肠工具，买肠子会送的。

将肠子清洗浸泡十分钟。
用流动的水冲洗肠子内部备用。

将肉切成草莓大小块状，方便绞打。
喜欢更均匀的，可以肥瘦分开绞打。

每次放入约300克肉，涡轮速功能2秒/2-3次，分次绞打完所有的肉。

注意⚠️不要绞打次数太多太碎，保持肉的颗粒状态，成品口感会更好。

烤肠调料100克+木薯粉60克+水120克，搅拌均匀至融化。

将调料汁倒入肉中充分翻拌均匀，不停的搅拌摔打肉馅，使其产生粘性。

想偷懒的小伙伴请小美帮忙，分次加入肉馅，2-3分钟/反转速度3，搅拌上劲。

搅拌好的肉馅盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时入味。

套肠小技巧：
将肉馅推出洞口一点点，再将肠子套上，这样更容易更顺畅。

尾部打结，将肉慢慢灌入肠内。注意灌的不要太紧实，稍留些空间，防止后面煮的时候胀破。

用棉线分段打结，用粗点的针在每节肠子上均匀扎上四五个孔，防止后面煮的时候胀裂。

挂在通风处晾干外皮，夏天可以用风扇或吹风机加速吹干表面，秋冬季温度低可以晾过夜。
这一步目的是让成品肉更紧实，有脆皮的口感。

表皮风干的状态。

准备一锅冷水，加入八角、香叶、葱姜、料酒，放入肉肠，开中小火慢煮。我用的是热敏炉7档。煮到肠子浮起来即可。

注意⚠️一定要小火慢煮，温度过高或水沸腾会导致肠子破裂，这一点非常关键。

煮好捞出晾凉，分装冷冻保存，吃之前煎或烤即可。

还做了盆黑胡椒味的，在原有比例上，3斤肉多加3克粗粒黑胡椒粉，味道更香浓。

羊肠和猪肠的对比，我还是更喜欢羊肠的成品。