铁扒培根牛排配红酒汁
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KlausShelby
经典传统法餐
用料
| 菲力牛排 | 1块（150g左右） |
| 胡萝卜 | 半根（80g） |
| 培根 | 2片（15g） |
| 蘑菇 | 2个（30g） |
| 面粉 | 10克 |
| 番茄 | 半个（50g） |
| 洋葱 | 半个（50g) |
| 西芹 | 1根（50g） |
| 小土豆 | 3个（100g） |
| 月桂叶（香叶） | 2片 |
| 黄油 | 30克 |
| 迷迭香（鲜） | 3根（10g） |
| 百里香（鲜） | 3枝（10g） |
| 樱桃番茄 | 2颗 |
| 红酒（用的是智象） | 80g |
| 大蒜 | 4瓣（20g） |
| 芝士碎（用的妙卡蓝多） | 5g |
| 盐 | 5克 |
| 牛骨 | 1根（100g左右） |
铁扒培根牛排配红酒汁的做法
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1.制作基础汁：把牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇、番茄、面粉、香叶、鲜迷迭香、鲜百里香加入清水锅中熬制六小时后过滤即可。
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2.制作配菜：①芝士黄油酿烤小土豆、②香煎迷你番茄、③焯水蔬菜（胡萝卜、西芹）
①小土豆洗净去皮，放入芝士和一小坨黄油和一些蒜片，连容器一起放在烤箱里烤，180℃，5～10min
②小番茄对切呈两半，放入黄油锅里煎一下，上色就行
③胡萝卜、西芹切小段，焯水断生
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3.制作少司：用黄油炒香大蒜片和洋葱碎，加入红酒和适量的第一步做的基础少司，加盐调味即可。
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4.煎烤：培根包裹牛柳，再用棉线捆上迷迭香，（如图1）撒上盐和黑胡椒粉煎上色，（如图2）然后再放入烤箱里烤制，上下火180℃、20min，能到达7分熟的效果。
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5.装盘：按照自己喜欢的方式，把所有配菜和主料摆在一起。
小贴士
西餐比较麻烦，但是做起来却很轻松，可以尝试的学着做一做，你会收获一份美味！
图解不是很详细，但是不清楚的地方欢迎提问！
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