香草布里欧修

香草卡仕达酱

480克 全脂牛奶

   2个 香草荚（剖开刮籽）

120克 蛋黄

120克 砂糖

 57克 玉米淀粉

 56克 无盐黄油

制作：

1、中号锅内将牛奶和剖开刮籽的香草荚煮沸，在另一个碗内将砂糖、蛋黄和玉米淀粉混合搅打至泛白，然后两者混合拌匀后再煮沸并持续2分钟，然后离火放入黄油搅拌均匀。

2、保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。

布里欧修面团

780克 高筋粉

 70克 砂糖

 15克 盐

300克 全蛋

150克 蛋黄

 56克 转化糖浆

 30克 全脂牛奶

 40克 鲜酵母

350克 无盐黄油

制作：

1、搅拌机安装勾桨（hook attachment），将面粉、砂糖、盐、全蛋、蛋黄、转化糖浆和牛奶混合低速搅拌，5分钟后加入酵母和黄油，继续中速搅拌30分钟。

2、将面团放入稍大的盆中，用保鲜膜覆盖，再覆盖毛巾，至于室内温暖无风的区域自然醒发至面团体积增至1倍左右，约耗时60-75分钟。

3、面团颠倒翻转，覆盖保鲜膜和毛巾，冷藏隔夜。

蛋奶液（涂刷表面）

200克 蛋黄

140克 稀奶油

280克 全脂牛奶

280克 全蛋

 适量 盐

制作：

全部混合搅拌均匀（搅拌器或者手持均质机）。

组装完成

冷藏的布里欧修面团

适量无盐黄油

香草卡仕达酱

蛋奶液（涂刷表面）

苹果去皮去核切成96个苹果丁

适量粗砂糖

制作过程：

1、醒发柜调温至28℃。准备24个马芬蛋糕模具或者铝箔杯型模具，用黄油擦涂内壁。

2、冷藏的面团取出，分割为70克/个，搓圆，放入杯型模具内摆在平盘上入醒发柜醒发2小时。

3、烤箱预热至180℃。

4、将香草卡仕达酱装入裱花袋内（圆形花嘴），从顶部插入面团中挤入，然后表面刷蛋奶液，在戳孔的位置上方摆4粒苹果丁，再撒上粗砂糖，入烤箱以180℃烘烤8分钟左右。