提拉米苏布里欧修

布里欧修面团

780克 高筋粉

 70克 砂糖

 15克 盐

300克 全蛋

150克 蛋黄

 56克 转化糖浆

 30克 全脂牛奶

 40克 鲜酵母（fresh yeast）

350克 无盐黄油

制作：

1、搅拌机安装勾桨（hook attachment），将面粉、砂糖、盐、全蛋、蛋黄、转化糖浆和牛奶混合低速搅拌，5分钟后加入酵母和黄油，继续中速搅拌30分钟。

2、将面团放入稍大的盆中，用保鲜膜覆盖，再覆盖毛巾，至于室内温暖无风的区域自然醒发至面团体积增至1倍左右，约耗时60-75分钟。

3、面团颠倒翻转，覆盖保鲜膜和毛巾，冷藏隔夜。

马氏卡邦尼卡仕达

600克 稀奶油

600克 马氏卡邦尼乳酪

120克 砂糖

 60克 玉米淀粉

制作：

1、在中号平底锅内将稀奶油与马氏卡邦尼混合加热。

2、小盆内将砂糖和玉米淀粉混合拌匀后，加入到热的“步骤1”奶油/乳酪中拌匀并煮沸，离火待其冷却后装入裱花袋内。

提拉米苏酥脆粒

150克 中筋粉

 30克 可可粉

150克 杏仁粉

150克 黑糖（红糖）

   3克 肉桂粉

 15克 速溶意式咖啡（或速溶咖啡）

150克 无盐黄油

制作：

1、烤箱预热至165℃。

2、将面粉、可可粉、杏仁粉、糖、肉桂粉、速溶咖啡和盐在安装有扁桨（paddle attachment）的搅拌机（桌上厨师机）内混合拌匀，放入切丁黄油低速搅拌至混合均匀的松散砂砾状态。

3、铺在硅胶烤盘上，在预热至165℃的烤箱中烘烤约15分钟，期间每5分钟搅拌一次，防止粘连结块。

4、冷却后密封室温储存待用。

※如果实在不喜欢肉桂粉，可以略掉，只是调温作料，不影响整体效果。

蛋奶液（涂刷表面）

200克 蛋黄

140克 稀奶油

280克 全脂牛奶

280克 全蛋

 适量 盐

制作：

全部混合搅拌均匀（搅拌器或者手持均质机）。

组装完成

1、醒发柜调温至28℃。准备24个马芬蛋糕模具或者铝箔杯型模具，用黄油擦涂内壁。

2、冷藏的面团取出，分割为70克/个，搓圆，放入杯型模具内摆在平盘上入醒发柜醒发2小时。

3、烤箱预热至180℃。

4、马氏卡邦尼卡仕达酱装入裱花袋内（圆形花嘴），从顶部插入面团中挤入，然后表面刷蛋奶液，再撒一层提拉米苏酥脆粒，入烤箱烘烤8分钟左右