鱼香茄子

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鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

用料  

紫茄子 3个
猪肉馅 适量
适量
辣椒 适量
豆瓣酱 1大勺
1小勺
2勺
4勺
生抽 2勺
鸡精 1小勺
香油 适量
玉米淀粉 适量

鱼香茄子的做法  

  1. 准备食材

    鱼香茄子的做法 步骤1
  2. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

    鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

    鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

    鱼香茄子的做法 步骤4
  5. 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

    鱼香茄子的做法 步骤5
  6. 锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

    鱼香茄子的做法 步骤6
  7. 另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。

    鱼香茄子的做法 步骤7
  8. 煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

    鱼香茄子的做法 步骤8
  9. 加入蒜末煸炒出香味。

    鱼香茄子的做法 步骤9
  10. 将茄条放入锅中煸炒。

    鱼香茄子的做法 步骤10
  11. 将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

    鱼香茄子的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2021-11-17 15:48:16
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鱼香茄子的答疑

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