炖猪蹄

猪蹄提前洗净浸泡后凉水上锅，放料酒花椒几片姜焯水。

另外准备一个锅烧热水。

葱姜备用（葱白炒菜了，葱叶也不能浪费）。

花椒、大料、干辣椒备用。

水开焯出好多脏东西。

用热水把猪蹄冲洗干净。

洗干净的猪蹄控下水盛到一个盆里。

备用。

锅热放油、糖小火炒糖色。

放花椒大料干辣椒。

放老抽。

翻炒。

再翻炒。

倒入烧开的热水。

水开不盖盖子先大火煮5分钟再转小火炖。

把浮沫撇去。

转小火炖40分钟以后加4小勺盐（约25克）。

中心小火慢炖2个小时。

两个小时以后汤汁变少变浓稠了。

成品。