脑花豆腐

姜切片，蒜切粒，豆腐切块，脑花筋膜挑干净后冷冻1～1.5小时左右切块

猪油烧化小火炒香姜蒜后加入花椒粒和豆瓣炒出红油，再加入火锅油小火炒化

火锅底料可以代替，但成品碎料渣会比较多

火锅油炒化后加入适量开水（刚好没过豆腐和脑花即可），烧开后调味，加入生抽老抽盐味精

调味后下豆腐在锅中散开，再次烧开后下入脑花，煮一分钟稍微定型后用锅铲划开，然后加入一勺辣椒面提味

中火慢煲，水收干到一半的时候用淀粉水分三次勾芡，汤汁收浓后加入花椒粉和小葱翻匀即可出锅

不喜欢汤汁多的可以收的更干再勾芡，但同时咸味调料要适当少放，不然会咸