牛腩 | 500克 |
萝卜 | 1根 |
料酒 | 4汤勺 |
焯水料 | |
姜 | 5片 |
大葱 | 2段 |
盐 | 半勺 |
陈皮 | 1片 |
香料 | |
八角 | 2个 |
生姜 | 6片 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1小块 |
大蒜 | 4瓣 |
小茴香 | 20粒 |
草果 | 1个 |
酱料 | |
生抽 | 15汤勺 |
南乳 | 2块 |
柱侯酱 | 2汤勺 |
花生酱 | 1汤勺 |
蚝油 | 2汤勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
牛腩洗净,切成2厘米左右的小方块
锅中放水,放入生姜,陈皮,大葱段,半勺盐。先把水烧开,中火烧5分钟,煮出味道,放入牛腩,烧开,中火烧5分钟。撇去血沫。
牛腩捞出洗净备用,准备香料:大蒜4瓣,生姜6片,草果1个,香叶4片,桂皮1小块,花椒20粒,小茴香20粒。
酱料:生抽15汤勺,南乳(红腐乳)2块加点南乳水,柱侯酱2汤勺,蚝油2汤勺,花生酱1汤勺。勺就是平时放盐的小勺1勺糖,半勺盐搅拌均匀。
烧锅,中火放出姜蒜炒几下
再下入其他香料
下入牛腩翻炒半分钟,倒入料酒,翻炒均匀,倒入酱料,继续翻炒均匀。倒入水或者高汤,没过食材要比食材高2厘米左右。
烧开,倒入砂锅,砂锅大火烧开,转小火烧40分钟。
白萝卜滚刀切块,倒入砂锅,大火烧开,小火20分钟。
尝下味道,根据自己口味调整。
上桌开饭。