【0766】温州酱油肉(3天风干肉) <302小厨房>

2 人做过这道菜
酱油肉顾名思义就是以酱油为主的腌肉,腌制时间和晾晒时间都较短,更能体现肉本身的弹性。这边和大家分享的是最基础最简单的版本,如果试过一次感觉不错就可以做进阶版本的啦~~~(稍后会分享)

这次我用的是猪颈肉,各位可以选用自己中意的部位,瘦肉多更入味一些,肥肉多更适合煎炒。所有原料按照下面的比例就可以。

还要啰嗦一些,酱油肉一定要在冬天做,不然会招虫子的~~~

用料  

猪颈肉(梅花肉) 1200g
生抽 120g
老抽 20g
白糖 30g
白酒 30g

【0766】温州酱油肉(3天风干肉) <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

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  2. 我把周边的肥肉和猪皮都去掉了,如果想保留肥肉也完全没问题,尽量不要有猪皮

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  3. 切成这种厚片即可

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  4. 切好所有的肉

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  5. 生抽、老抽、白酒、白糖充分溶解混合均匀

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  6. 倒入肉中

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  7. 用手轻轻揉,使肉充分吸收酱油汁

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  8. 感觉大部分酱油料汁都被吸收了就可以了

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  9. 像这样穿上绳子

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  10. 所有都穿好了之后放置20min

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  11. 之后就可以晾晒到窗户外面通风的地方了,请注意,一定要在冬天制作。不然各种苍蝇虫子过来就没办法了

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  12. 晾晒3天即成,取下后摘掉绳子就好啦!

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  13. 为了保持肉质的弹嫩,可以抽真空或者放入保鲜袋中放入冰箱冷冻

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  14. 吃的时候用温水洗掉表面的浮土,直接蒸20min就可以

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  15. 瞧这鲜嫩多汁的样子

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  16. 切片即可享用

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  17. 我还用肥一些的部位做了新版本的,炒着吃更香~~

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小贴士

1,根据自己口味选用猪肉,但是不要猪皮;

2,一定要冬天做;

3,反复抓揉使肉将酱油汁吸收,力量不要太大不然肉就散了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2021-11-19 07:44:22
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