【0766】温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
酱油肉顾名思义就是以酱油为主的腌肉，腌制时间和晾晒时间都较短，更能体现肉本身的弹性。这边和大家分享的是最基础最简单的版本，如果试过一次感觉不错就可以做进阶版本的啦~~~（稍后会分享）
这次我用的是猪颈肉，各位可以选用自己中意的部位，瘦肉多更入味一些，肥肉多更适合煎炒。所有原料按照下面的比例就可以。
还要啰嗦一些，酱油肉一定要在冬天做，不然会招虫子的~~~
这次我用的是猪颈肉，各位可以选用自己中意的部位，瘦肉多更入味一些，肥肉多更适合煎炒。所有原料按照下面的比例就可以。
还要啰嗦一些，酱油肉一定要在冬天做，不然会招虫子的~~~
用料
【0766】温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>的做法
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原料图
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我把周边的肥肉和猪皮都去掉了，如果想保留肥肉也完全没问题，尽量不要有猪皮
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切成这种厚片即可
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切好所有的肉
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生抽、老抽、白酒、白糖充分溶解混合均匀
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倒入肉中
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用手轻轻揉，使肉充分吸收酱油汁
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感觉大部分酱油料汁都被吸收了就可以了
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像这样穿上绳子
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所有都穿好了之后放置20min
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之后就可以晾晒到窗户外面通风的地方了，请注意，一定要在冬天制作。不然各种苍蝇虫子过来就没办法了
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晾晒3天即成，取下后摘掉绳子就好啦！
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为了保持肉质的弹嫩，可以抽真空或者放入保鲜袋中放入冰箱冷冻
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吃的时候用温水洗掉表面的浮土，直接蒸20min就可以
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瞧这鲜嫩多汁的样子
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切片即可享用
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我还用肥一些的部位做了新版本的，炒着吃更香~~
小贴士
1，根据自己口味选用猪肉，但是不要猪皮；
2，一定要冬天做；
3，反复抓揉使肉将酱油汁吸收，力量不要太大不然肉就散了。
2，一定要冬天做；
3，反复抓揉使肉将酱油汁吸收，力量不要太大不然肉就散了。
