闽南特色小吃:炸肉丸,外酥里香,美味可口（肉圆）

Name: 闽南特色小吃:炸肉丸,外酥里香,美味可口（肉圆）
Ingredients: 🅰️肉腌制：; 150克前腿肉; 8克细砂糖; 3克陈醋; 1克盐; 2克鸡精; 15克丹凤酒; 5克生抽; 3克大蒜粉; 2克生姜粉; 0.5克五香粉; 3克番薯粉; 🅱️脆炸糊：; 200克中筋面粉; 130克油炸粉; 12克细砂糖; 2克盐; 3克鸡精（味精）; 10克鱼露; 30克液体猪油; 280克啤酒

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小橘子的味蕾

在漳州办喜宴、婚庆、乔迁等喜事都会打卤面，配料有五香肠、炸肉圆子、蒸丸、蒜蓉鸭、请客。
今天来做炸肉圆子高端的食材往往却只需要最朴秦
的烹饪方式，腌制过料的瘦肉,裹上特调的浆糊,炸至金黄捞出!外皮酥脆,里面的肉质鲜香!

用料

肉腌制：	🅰️
前腿肉	150克
细砂糖	8克
陈醋	3克
盐	1克
鸡精	2克
丹凤酒	15克
生抽	5克
大蒜粉	3克
生姜粉	2克
五香粉	0.5克
番薯粉	3克
脆炸糊：	🅱️
中筋面粉	200克
油炸粉	130克
细砂糖	12克
盐	2克
鸡精（味精）	3克
鱼露	10克
液体猪油	30克
啤酒	280克

闽南特色小吃:炸肉丸,外酥里香,美味可口（肉圆）的做法

梅花肉清洗干净切片
加入所有调料搅拌均匀腌制2个小时
粉类称重出来放入腌制好的肉
加入啤酒和一个鸡蛋黄不需要加水口感会更加酥脆，啤酒看状态添加面粉吸水性不同。
搅拌的时候轻轻从下往翻，不要顺时针搅拌容易出筋
油热下锅炸用勺子一小勺的放入炸微黄捞出
肉丸子需要要复炸一遍，在做油炸的时候有很多人发现自己炸出来的成品并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆，大火在复炸时间不要太长大概15秒钟左右就可以把丸子捞出来。
丸子炸好了以后放在吸油纸里面吸收掉一部分油脂口感会更好