高筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 7g |
即发干酵母 | 6-6.5g |
蒸好的红薯泥 | 220g |
冰水 | 245g |
黄油 | 35g |
450g吐司模具 | 2个 |
奶香红薯馅 | |
蒸好的红薯泥 | 300g |
奶油奶酪 | 80g |
细砂糖 | 30-40g |
炼乳 | 15-20g |
红薯馅
红薯洗净去皮、切片后,放入蒸锅中,冷水开锅,上汽后蒸10分钟左右,至完全熟透。
蒸好的红薯,可以直接用料理棒打成泥,没有料理棒的话用叉子勺子压成泥状也是可以的,不过会比前者颗粒感多一点。
分别分出面团跟馅料所需的量。馅料中的奶油奶酪要提前软化一下,然后连同其它材料一起混合均匀,奶香红薯馅就做好了。
面团
除黄油外,所有食材加入搅拌桶,先慢速搅拌3分钟左右,让食材成团后,再转快速搅拌4分钟左右,直至面团能拉出厚膜。
*Tips:建议大家先把配方中的水量预留10-15g后添加,因为每个人用的红薯泥含水量、面粉的吸水性都不一样。我这次使用的面粉跟红薯泥量共用了245g水,面团揉出来的感觉像是约63%含水量的面团,给大家参考一下哈
加入常温软化的黄油后,用慢速揉面3分钟左右。让面团吸收完黄油后,转快速再揉4-5分钟,直至面团能拉出大片薄膜。
面团整理圆后,放在碗中密封好,在28℃的环境下,发酵至面团原本的1.5-2倍大,这次大概发酵了55分钟。
把面团平均分成4份,分别滚圆/折圆后,常温(26-27℃)密封松弛25-30分钟。
整形:桌面撒一点手粉,以免面团粘手。取一个松弛好的面团,光滑面朝上,轻轻拍扁后,擀开擀长,宽度不要过宽哦。翻面后,如果长度不够的话,可以再次擀长,最终擀好的面团宽度在12-13cm、长度在30-35cm左右比较合适。
整形:抹上80-100g的红薯馅,稍微压薄收口,从上往下卷起。卷起的长度,会比吐司模具短一些,所以刚刚才说擀开面团的时候,宽度不能太宽。
整形:两个面团做好后,收口朝下,并排放在吐司盒中。
最终发酵:放在发酵箱中,以32℃的温度发酵至吐司盒的8.5-9分满,表面喷水,其中一个在表面撒上帕玛森芝士粉、一个表面撒上奶粉(表面也可以不做装饰,看个人喜好)。
烤箱提前以上火170℃、下火190℃预热,把吐司放进去,烤35-37分钟左右。
*Tips:两个吐司的入炉时间不一样,相差有5分钟,先放进去吐司看起来发得高一些。
烤好的吐司出炉后马上脱模,放在晾架上晾凉后再切片更好。
吐司刚烤完的时候,忍不住手撕了一个吃,撒的奶粉形成了一个脆皮外壳,满满的金黄馅料,特别诱人。但热着撕内馅满的吐司,容易把吐司压成大空洞,所以建议放凉以后再操作哈。