羊肉约400克 | |
洋葱半个,适量孜然粒、孜然粉、粗细辣椒粉(不吃辣椒的可以不放)、熟白芝麻、香菜 | |
食用油、葱姜丝、1小勺盐、1勺料酒、1勺生抽,1小勺玉米淀粉 |
把肉切成薄厚均匀的片,切片尽量薄一点。做孜然羊肉最好选用羊腿肉,肥瘦相间的口感更好,这次的羊肉有点太瘦了,所以另加了一点肥肉。
把切好片的羊肉放进盆子内,加入1小勺盐、1勺胡椒粉和孜然粉,1勺料酒,1勺生抽,再加入葱姜丝先抓匀,再加入1小勺玉米淀粉抓匀,最后再加入1勺色拉油拌匀,加色拉油会让羊肉在滑油的时候更好的滑散,还不容易出水,羊肉腌制20分钟以上。
准备适量孜然粒和少量孜然粉(大约5:1的比例),适量粗细辣椒粉(不吃辣椒的可以不放)和熟白芝麻。
干料用量可根据口味填加,喜欢重口味的可以多放,反之则减量。
半个洋葱切成大块,孜然羊肉中的洋葱特别好吃,喜欢的可以切一整个也无妨,荤素搭配有菜有肉。
香菜切小段。
锅烧热,下入比平常炒菜多一点的油,油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油。
滑入腌制好的羊肉(腌制羊肉中的葱姜丝可以先捡出来,我手懒了没捡,会影响一些卖相)。下锅的羊肉先不要翻炒。
煎制1-2分钟后,再用勺子推动,把羊肉滑散翻炒。
炒至肥肉出油,实际上就是将羊肉过油的过程。
羊肉外表变黄变焦,捞出羊肉,倒掉多余的油。
起锅少加一点油,加入一部分孜然粒,小火爆香。
下入羊肉翻炒几下,转中火再下入洋葱翻炒,
淋入1小勺酱油,再加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉等剩余的干料,翻炒均匀。
关火加入香菜。
快速翻炒出锅。
一道香飘四溢,外焦里嫩的孜然羊肉就做好了。
看着就馋,吃上一口,那滋味,哈哈感觉生活简直不能更美好了😋🤪😛😜😝