极简快手两步做甜酒酿（糯米、血糯米和大米对比）

1.泡
米750克泡4小时以上（冬天可以一夜）。
本次做大米酒酿只泡了一个多小时，为了赶在周末做出来给爸妈送去尝尝。。。
浸泡的时长不同应该也稍有影响。

2.蒸
放到锅里大火转中小火蒸40分钟。最好铺一层笼布。
这是我放了干桂花的血糯米（泡12小时）和糯米（泡6小时）混合。黑3白7水8。
蒸熟的米有些Q弹的口感又不夹生即可。
蒸锅的水放少了，糊了锅底，米也有点糊味，有些忐忑。

3.拌曲
用凉开水（据说矿泉水也可以）少量多次加到热米饭里，晾凉至温度和手温差不多时，精确些可以用温针测量，35度左右合适。温度宁低勿高！把酒曲洒入拌匀。

4.发酵
拌好酒曲的米放到容器内稍稍压实，在中间挖个洞，让米更大面积接触氧气，也更方便看出酒情况。不要太满，留三分之一空间。

放到温度合适的地方发酵，不必过于密封，也不需要搅拌。

一天看两遍，心急火燎地。呵呵。生命里总要有所期待吧。
这是暖气片上，30度发酵38小时的普通大米的样子。

这是纯糯米发酵48小时。
酒酿成功的几个要素:
看:米几乎成了一整块，体积小了很多，摇晃一下离壁，几乎是在液体中飘着。
闻:香甜的味道诱人。
尝:品尝一下很甜，米粒有酥软的口感。

这是普通大米在30度左右发酵48小时后的样子。
想要酒香更浓、味道更复杂，可密封并提高温度再发酵12—24小时，发酵产生的有机酸更多，我喜欢。
嘴很刁的家长趁热吃了一碗，说很甜很甜，比较了冰箱里冷藏了五天的糯米酒酿，说还是冷藏的好吃，甜度差不多。

这是血糯米和大米发酵48小时的样子。也是最好吃的～！没有任何糊味儿～

这是燕麦的，泡了一天，发酵了三天。还是觉得干硬，味道也不够甜。家长却觉得这是最好吃的。

这是红米和糯米各半室温20度发酵五天。红米和燕麦口感很像，蒸熟时口感尚好，但发酵后却很硬。

这是600克左右糯米加了50克紫薯粉做酒酿。室温三天成功了。
就是忘记蒸一下粉了，拌曲的温度也超过35度了，不知道是否这原因，味道有一丢丢奇怪。于是又蒸了20分钟。冷藏。

大黄米和糯米酒酿。非常甜(●—●)

要做米酒的小伙伴注意:把做好的酒酿，加与干米重量相同的矿泉水或凉白开，暖气片上继续发酵，一天开封两次放气，60小时后，甜味几乎没有了，酒味浓了，好了，别喝醉了，放进冰箱冷藏起来吧。
为什么之前喝过的米酒味道差距大，我终于知道了原因，最关键的就是发酵时间吧。
下次冷藏5-10度二次发酵试试。

这是闺蜜拍的，哈哈，酒酿分享给闺蜜，她做了酒酿汤圆发给我看，颜值颇高，我就收藏了。
第四次做，就因为妈妈说了一句：好吃，下次多做点，于是就泡了1100克米，发现量太大没办法蒸了，就泡了1小时，直接用电饭煲做了米饭，水刚刚与米平齐的量，也蛮成功的。虽然做好后锅底有点糊。
口感和蒸的实在是没差别。另外，不知道是否是用了另一种寿长牌子的酒曲，还是发酵时间多了10小时，似乎酒味比安琪的浓郁一些。
所以做酒酿完全不需要泡米，也不用蒸，就做好米饭发酵即可。哈哈，又解锁了一项。

酒酿为什么会这样甜？简单地说，淀粉糖化。总之 ，吃到肚子里都是碳水化合物。
做酒酿 ，是前期糖化、后期酒化的过程。
根霉菌负责糖化，需要氧气生长，最适宜生长和繁殖的温度是28-30度，所以发酵前期容器至少要留三分之一空间，不必过于密封，才能将淀粉糖化。
而酵母菌最适合的温度是30-35度，负责将糖转化为酒精，所以想要有酒味需要后期密封，最好提高温度到35度。综合糖化和酒化的过程来看，整体能保持在30度最合适。

冷藏只是可延缓酒酿发酵，想让酒酿保持刚发酵好的味道、必须终止发酵，可将酒酿分装进小容量可密封容器，上锅蒸10分钟，或微波加热到微微冒泡，约80度以上。
别煮大了，会发酸！！！
密封保存，我储存过一个月还是原味道。