大米·面包｜非预拌粉
卡卡爸的厨房
既然是大米面包，就少不了“米粉”的加入，保守用量，20%是足够了，但是米粉又是一种吸水性强却没有筋性的原料，为了保证面包的造型和膨胀度，我们需要尽量使用蛋白质含量高的高筋面粉来作为主料。
因此考虑，采用最适合的日式高筋粉，以最常见的日清山茶花来作为基准，如果你手头有“先锋特高筋粉”也不妨放心使用，它可以提供很好的面团支撑力，也能让面团入炉以后更好的膨胀起来。
本方中使用到的“大米粉”，就是我们日常用来蒸米饭的大米研磨而成的“米粉”，不建议自行磨粉，可以从超市购买或者网购，“粘米粉”“粳米粉”只是大米种类不同，在这里都可以用。
有破壁机的朋友，也可以试试把东北五常大米经过提前泡水以后直接打成米浆使用（配方中米粉加液体的总量），面包的大米香味会非常的足，
鸡蛋，不但能增加面包的香味儿，又是一种很好的乳化剂，可以使得各种材料更加完美的融合在一起，不用很多，1个就够了。
考虑到鸡蛋个头大小不一，这里以50克左右的鸡蛋（全蛋）为例，为了家庭操作计算方便，我把“水+鸡蛋”作为一个液体总量来计算。
奶粉，主要作用用来软化面团，增加柔软度和延展性。全脂、脱脂皆可，请根据实际存货情况来选择使用。
酵母用量，为市售的任意一种速发干酵母、半干酵母，只要能用来做面包就行，安琪、燕子都可以。
如需用鲜酵母来替代，大约15克就足够了。
无盐黄油，请提前称量好，切成小块儿，20℃以上的室温方式回温软化。
用料
大米·面包｜非预拌粉的做法
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后糖后盐后油打面：
配方中的面粉，米粉，奶粉，混合均匀，再加入鸡蛋和水，酵母，用机器搅拌均匀，中速打至面团光滑；
再加入糖和盐，继续保持中速搅拌，
（因为各家使用面粉和米粉的吸水率会有不同，这个水量是比较保守的，如果感觉面团很干，一直无法光滑，这时可以慢慢的少量多次加水，但是不要贪多，可能会影响到后期操作。）
直至面团再次光滑，并能拉出结实的厚膜；
下入软化好的黄油，中速搅拌至面团完全吸收黄油，再高速打1分钟，直至面团能够拉出薄膜，破洞粗糙即可。
因为米粉没有面筋，这个面团不太容易打到手套膜。
出缸整理面团，面温在26℃为合适。
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基础发酵：
26℃，湿度65%左右，
发酵20分钟，面团稍微松弛，体积变化不大。
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分割成100克小面团，随后轻轻滚圆，无需追求完美圆球，差不多收紧就行了，收口向下放置与烤盘。
保持26℃，进行松弛20分钟。
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松弛好的面团，体积会有微微变大，并有一些充气感，可以进行整形：
先将面团轻轻拍扁，
再用擀面杖两头一高一低进行擀压，擀出来从厚到薄的梯形面团。
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将面团调转方向90°，较宽一边朝向身体，并且将边角略微用力按压黏在台面上；
用擀面杖向前擀压，形成厚薄均匀的梯形面片，注意用适量手粉防黏；
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将擀开的面片从外向里卷起来，成为圆柱形。
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依次放置于旁边，直至完成全部面团的擀卷。
松弛5分钟。
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按照先后顺序，取回一个圆柱形面团，撒少量手粉，收口向下放置。
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轻轻按压排气。
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再次从中间向两端擀开，不要太用力，因为米粉的存在，面团筋度不强，阻力也不大。
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拎起一头，翻转过来，接口向上，再次从中段向两头分别擀开。
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从外向内，轻轻卷起面团，形成一个花卷样式的卷子。
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可以用手指从两端捏一捏，把卷子整理一下。
有心人会发现，其实这就是做吐司时候的二次擀卷操作。
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一个个面团整理完毕，依次在烤盘里整齐摆好，保持尽量大的间距。
立即进行割口。
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用锋利的刀片在面团表面割口，保持均匀间隔，5刀就够了。
这个面团较干，不容易粘刀，注意不要割破太深，2mm深足够了。
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割口以后的面团，进行最后醒发；
温度32~35摄氏度，湿度65%
时间30~40分钟，至面团变大一般即可入炉。
请提前20分钟预热烤箱。
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平炉：
上火210℃ 下火155℃
风炉：
165℃
家用烤箱：
建议上火200℃，下火170℃
大约15分钟左右，看到面包表面上色到位即可出炉。
友情提示：
有蒸汽的炉子，一定要提前预热蒸汽包；
入炉后的蒸汽量，以面团表面出现薄薄一层冷凝水汽为准。
有喷雾的风炉，要确保水箱有水，建议入炉喷3秒，中途再喷3秒。
家用烤箱，可以在入炉前向烤箱内喷水雾。
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平炉上色出炉标准。
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风炉出品的上色效果。
