咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰
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皮皮虾ppx
用料
| 咖啡冻食材： | |
| 咖啡液 | 30克 |
| 热水 | 150克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 蛋糕胚食材： | |
| 咖啡液 | 30克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 糖 | 15克 |
| 低筋面粉 | 48克 |
| 玉米淀粉 | 14克 |
| 蛋黄 | 80个 |
| 蛋白 | 132克 |
| 糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 慕斯液食材： | |
| 蛋黄 | 25克 |
| 咖啡液 | 30克 |
| 糖 | 25克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 奶油奶酪 | 75克 |
| 淡奶油 | 170克 |
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰的做法
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先做咖啡冻：
咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用
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咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化
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筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状
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加入蛋黄混合均匀备用。
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60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩
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先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀
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再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
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倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉
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慕斯层做法：
咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，趁热加泡软的吉利丁片搅拌至融化
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加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次
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淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀
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压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液
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最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时
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脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可
小贴士
√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘
√食材里30g咖啡液，用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液
√食材里30g咖啡液，用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液
