辣椒酱

首先，准备好所有食材！
喜欢吃辣就多放点小米辣，我用的小米辣大概是线椒的三分之一，这样做出来是微辣。
蒜的话要多一些，大概是辣椒总量的三分之一，姜可以放也可以不放。

把辣椒，蒜，姜都切碎，我是先切小，再用切蒜器弄碎的。
辣椒洗完要晾干了再切。

熬油，锅里放油，油要多一些，大概是你辣椒用量的三分之一。大概有个六七成热了就可以把香菜，葱，洋葱，香叶，八角，桂皮，花椒都放进去炸，用中火炸。
炸到发黑了，就可以调小火，然后把所有东西捞出来。

加蒜泥和姜泥，中火熬，熬到蒜泥发黄，空气中没有大蒜的辛辣味就可以加辣椒了。

一开始辣椒加进去的时候，炒一会，这个油是浑的。

熬到油变清了，就可以了。

然后加调料，生抽，耗油，盐，糖，味精。加完调料再熬一分钟大概就好了。

可以加点花生碎或者芝麻进去拌一下。没有也可以不加。
最后关火前加一点高度白酒，关火，放凉，就可以灌瓶子了。