腌芥菜丝
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人做过这道菜
豆豆打酱油
整个过程不要沾生水，容器要干净。配料中的酱油我用的生抽，想颜色重点的可以放一点老抽，我没放。姜、蒜、花椒、花生米、十三香，白芝麻，这些配料都可多可少随意放。
用料
| 芥菜 | 5000克（十斤） |
| 油 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 400克 |
| 酱油 | 500克 |
| 醋 | 250克 |
| 白糖 | 100克 |
| 十三香 | 适量 |
| 白芝麻（熟） | 随意 |
| 花生 | 700克 可随意 |
| 干辣椒 | 4～5个 |
| 姜 | 80克 |
| 蒜 | 80克 |
腌芥菜丝的做法
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新鲜芥菜10斤，洗净控干水。
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白芝麻炒熟或直接买熟芝麻更省事。炒菜油适量，放入花椒粒出香味，晾凉备用。
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盐、酱油、醋、白糖烧开，放凉备用。（盐可能不会完全融化，只为了烧开，不易坏）
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芥菜切丝，不要太细，放入大盆中。也可以用擦丝器。
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蒜、姜、干辣椒切丝，放入切好的芥菜丝中。
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都切好后 拌入放凉的花椒油（防止菜出水）拌匀。
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再放入花生米（提前在开水里煮一分钟，倒出控干水分）或油炸花生米、十三香、放凉的盐酱油醋糖水、白芝麻拌匀。
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这是拌好后的样子，然后装入洗净的瓶子里（出的汤不要全倒掉，适当均匀装入瓶子里，这样放的时间长了腌菜不干），装9成满。
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倒点高度白酒封口。拧紧瓶盖第2天就能吃了。（防止亚硝酸盐，20天后吃更安全。）
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放一年也不会坏。
