腌肉

平日很少吃荤，星期天7点赶去买黑猪肉，只有这块前腿还行，感觉买好肉要“抢”😓。厚厚的肥膘，腌制好了蒸千张、包烧麦应该很香。

黑猪的前腿肉不够，补了1斤白猪前腿，肉偏瘦，适合我们家。

她不吃肥肉，五花也选了白猪的，肥膘比黑猪薄一些。

刮皮去毛，剔除血筋膜。

厨房纸巾擦拭干净。这一步要仔细一点，边边角角都要擦到，吸除血渍。

改刀成适合的大小。

几味腌制的佐料。花椒是老妈种的，奇香。

第一次试做，特意称了一下盐，150克。
放锅里中小火炒制盐和佐料，炒香。
腌料略放了一点量，抹肉有一点剩余比不够好，免再炒的麻烦。

盐和佐料炒好关火 ，又加了1勺白胡椒粉。拌匀。

纯糯米酿的陈年老酒，香醇甘甜，酒精度不高。大概用了100ml，抹在肉的表面，腌制一会儿。
网上研究做法时，注意到一位“大师”的提醒:腌肉时最好用米酒（酒酿），高度白酒虽然杀菌，但会破坏肥肉风味。

抹酒，来回翻动几次，揉抹均匀，静置15分钟。

将炒好了腌料倒在烤盘一角，开始给肉抹料。

边边角角、肉皮肉缝每一处都抹上料。

一层层码放，压实一点，刚好一锅。

姜片不能炒，差一点忘了，补上。
处理好已近傍晚，室温有点高，放冰箱零度保鲜室冷藏。

将穿肉的棉绳洗净，晒干，备用。

两天一夜后，从零度保鲜室拿出来，上下翻动一次。 揭开盖子，一股香气扑面而来，毫无肉腥味。预感会成功。😄

拿开最上面的一块肉，就能看见腌出来了水，大概有两小碗。

底朝天的翻动一次，再放回冷藏室，待我这两天忙完工作， 再处理它。

已经腌制四天了，工作忙碌也暂告一段落，晚上到家，起锅穿绳，准备晾晒。

腌出的肉汁好像被吸收了不少，起锅只剩下这么点。煮开，晾凉，把肉全部刷了一遍。
尝了一下，挺咸的，腌出来的应该是咸肉。😄

晚上，先晾在阳台。
撕了一个垃圾袋裹在竹竿上，避免棉绳的肉味染竹竿。
地板上垫一层塑料袋，方便刷肉汁。

第二天早晨，看了一下，没有滴落的肉汁和腌料了，拿出去晒太阳。

第一个太阳。

第二个太阳。

周末陪老妈郊游，回来看看，经过三个晴天+风，基本晒好了。
阳台上再挂几天。

五花肉送了一条给老妈，不知道味道咋样。😊

四天以后，切开。

应该可以吃了。

周末老妈来吃饭，第一次蒸。

开锅。

亲尝一块，好香啊！不用高度白酒的肥肉果然漂亮，我向来不吃肥肉的，也毫无违和感的连吃了几块😊

周末忍不住又买了三斤五花肉。😊
处理干净。

这次做辣味的（中辣），减了一点盐。估算了一下，25g盐/斤肉，这样的咸度比较适合我们。
腌料:海盐+花椒+八角+姜条+粗辣椒面一勺，炒香。

老酒先仔细抹一遍。

腌料仔细抹遍肉的每一个部位，肉褶皱的部位尽量展开，抹料。
这次在打开的食品袋上操作真是太方便了，完事食品袋一卷，扔掉，简单清理一下台面就好了。🌹

肉卷紧实一点，码好，冷藏，等待3－4天入味透彻，再拿出去晾晒。
很香啊！
这次应该比第一次的风味更好!🍀🍀🍀

晒了三天。

等她凯旋归来。🍀🍀🍀

一周以后，好了。最近光照弱一些，肉较前次的略湿一点。

按每次的用量大致分割，保鲜膜包好，再装进密封袋，冷冻保存。这样方便以后取用。
如果有真空包装机更好。