【0769】芋头烧带皮羊肉 <302小厨房>
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302小厨房
带皮羊肉经过长时间炖煮，瘦肉细腻，皮软糯弹牙，和炸过的荔浦芋头一起慢慢炖煮，汤汁粘稠芋头入味~~
这次用的羊是“小耳南江黄羊”，完全没有腥膻味，和黑山羊相比油脂更少，吃多了也不会油腻。
这次用的羊是“小耳南江黄羊”，完全没有腥膻味，和黑山羊相比油脂更少，吃多了也不会油腻。
用料
| 带皮羊肉（羊腩+羊排） | 2800g |
| 荔浦芋头 | 500g |
| 广东米酒 | 100g |
| 老抽 | 2勺（之后再加） |
| 片糖 | 80g |
| 调料 | |
| 白芷 | 3片 |
| 白蔻 | 6粒 |
| 白胡椒碎 | 3勺 |
| 生姜 | 1大块 |
| 酱料 | |
| 花生酱 | 100g |
| 柱候酱 | 2勺 |
| 腐乳 | 2块 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 南乳汁 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
【0769】芋头烧带皮羊肉 <302小厨房>的做法
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原料图
羊肉斩大块即可
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可以看到几乎没有什么肥油
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这次用的香料，白芷、白蔻、白胡椒，这三种料和羊肉非常搭
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这个就是片糖（未精制的蔗糖）煮出来的风味更足，甜味要稍微弱一些
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把所有酱料混合均匀
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碾碎腐乳，混成这样就可以
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芋头切大块，一定要大块，入油锅炸至表面结壳
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盛出备用，炸过的芋头没有那么容易散掉
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锅底放油爆香姜片
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之后放入羊肉块翻炒
（我用的这种小耳南江黄羊真的完全没有腥膻味，如果各位买的其他品种的还是建议先焯水后再炒）
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差不多变色之后倒入足量清水和广东米酒煮开-
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过滤掉浮沫
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之后将调好的酱料加入
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加入片糖
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以及香料
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大火煮开后盖上锅盖，中小火慢慢炖煮2h使其入味、软烂（可以加老抽调色）
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2h后找一个砂锅，底部垫上竹篾防止糊底
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把炸好的芋头铺在下面
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把羊肉转移进来，继续中小火炖煮至你喜欢的口感（稍微有点弹牙其实更香，不用炖的太软），根据自己口味加盐调味
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最后大火烧开后立即上桌，砂锅良好的保温性特别适合端上桌来吃~~
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汤汁拌饭也是一绝！
小贴士
1，带皮羊肉一般都是只山羊肉，和面羊肉还是有较大的差别的；
2，羊肉焯水的问题可以根据自己的习惯来做。如果买来的羊肉是冷冻羊或者膻气很重的肉就一定要冷水下锅进行焯水，能很好地缓解腥膻气味。
2，羊肉焯水的问题可以根据自己的习惯来做。如果买来的羊肉是冷冻羊或者膻气很重的肉就一定要冷水下锅进行焯水，能很好地缓解腥膻气味。
