茄子切滚刀块，土豆切稍厚象眼片，尖椒切三角片，葱姜蒜切末备用
锅中加足量油，烧热下土豆片炸至外皮变脆，下茄子一起炸，定型捞出，锅中油继续烧热，茄子土豆再闯一遍油，如果家里油温不够，可以再重复上面过程闯一遍油，把茄子土豆片炸定型金黄以后，下青椒片过一下热油，全部食材捞出
锅中油倒出，倒不干净的油留下足够，烧热下葱姜蒜末，加生抽，适量水，盐，糖，鸡粉，烧到冒泡，下之前炸好的茄子土豆尖椒，翻炒均匀，汤收差不多下水淀粉勾芡出锅
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