芝士紫薯酥

油皮用料部分混合在一起，揉出膜。我是用面包机和面功能和面20分钟。油皮和面成团后分成8份，每份23克左右，分好后用盖布盖好保湿待用。
和面的时候可以蒸紫薯。

油酥部分混合一起揉成团，分成8份，每份10左右，遮盖保湿待用。

蒸熟的紫薯成热捣成泥，加入糖和油揉成团（可以不加糖）分成8份，大概每份23克左右。

把紫薯团压扁，放入芝士碎，用右手虎口托住紫薯团，左手大拇指轻轻按压芝士碎，慢慢转圈收口。

上图是包入芝士碎后的紫薯团，分成8份油皮和酥油。

油皮擀成扁圆后包入油酥

收口，压紧

虎口揉成团后压扁擀成扁圆形，第一次擀压不用太长

从上至下卷起成如上图

8份都擀压完，中途一直用盖布盖好，用一个取一个，防止油皮太干开裂。

第二次油皮收口朝上压扁，擀压成6厘米左右的长，卷起

收口朝上，用食指按压中间部分，两头朝里面按压，按压到一起后用擀面杖擀成扁圆，不要太用力擀压（会破皮）。

擀压后包入芝士紫薯馅

右手虎口收口，左手拇指按压，转圈慢慢往上收口，这步不能心急，慢慢油皮会转上去，包裹住整个紫薯团。收口一定要收紧，不然芝士会爆浆（为了减少爆浆机率，芝士碎已经减少含量）

包裹完成后，预热烤箱上下火180度10分钟

蛋黄液轻轻地刷在表面，一次刷完后再刷一次（不要一次涂太厚），表面撒上黑芝麻。

烤箱中层，上下火180度烤40分钟左右（中间可以观察一下情况，按自家烤箱脾气决定）。