舒芙蕾蛋糕卷
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用料
| 低粉 鸡蛋 糖 |
舒芙蕾蛋糕卷的做法
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蛋黄糊:
5个蛋黄77g+绵白糖34g
~打发变白+筛入低粉45g
~拌匀;
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牛奶280g淡奶油48g~小火煮开
先1/3慢慢倒入蛋黄糊中
~拌匀 再2/3倒入~拌匀
~热水浴
不停搅拌至有纹路;
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搅拌至有纹路~再料理棒搅匀
~坐冰水降温;
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4蛋清148g 盐少许 柠檬汁1g
糖48g(分2次加入)打发
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打发如上图
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取 图5 蛋白霜1/3 入图3蛋黄面糊-切拌均匀 再1/3蛋霜-切拌均匀后 倒入图3盆中 与剩余的蛋霜翻拌均匀 =蛋糕糊 如上图
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28*28烤盘铺油纸 倒入蛋糕糊;
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刮刀抹平
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烤箱中层180℃烤20分钟 适时加盖锡纸，烤好立刻取出 放架上晾凉;
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撕去油纸 抹馅(板栗馅，金桔板栗馅) 卷起
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金桔板栗酸奶馅
板栗酸奶馅60g 金桔皮20g
~打泥;
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板栗酸奶馅:
自制酸奶(奶粉 鲜奶)50g糖10g板栗馅48g椰粉16g
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包装
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打包
