准备好食材:鲫鱼(用刀划几刀)、蒜、生姜、小米辣、青辣椒、大蒜叶、葱、料汁儿。事先准备好,可以避免手忙脚乱。
料汁儿配比/勺(老抽0.5 生抽2 料酒2 白醋0.5 耗油0.5 一丢丢白胡椒粉、白糖 ,加入适量水搅拌均匀)我是把这块小碗加满了。
将🐠鱼用厨房用纸擦干,表层和鱼肚子里撒一层盐,用水抹匀(盐放一丢丢就好,不要撒太多)
然后将其他食材切好备用。
锅内烧油,火调小一点,油热之后将整条鱼放入,不要动鱼,就让它放在锅里煎。
煎至鱼固定住且金黄,慢慢翻面煎另一面。
两面都煎好后,放入生煎,蒜末和大蒜叶前面白色部分,过油炒出香味。
倒入事先调好的料汁儿,立即盖住锅盖。
(记住:一手拿料汁儿,一手拿锅盖,一倒入汁儿就直接盖住锅盖,可以很好的将料汁儿的香气焖在锅里,这可是妈妈交给我的小秘诀呢✌)
住锅盖后,调大火烧开后,改小火煮10分钟左右。
10分钟后开锅盖,放入切好辣椒大蒜叶,然后用一个勺子舀起锅里的汤,轻轻的浇往鱼的上面浇。
(因为上面一层没有浸泡到料汁儿,直接翻面很容易导致鱼碎掉,所以直接舀起来浇是最好的选择✅)
就这样浇啊浇个5分钟左右,锅里水再次滚滚开说明鱼🐠就好啦,OKk,咱们可以出锅装盘啦👌
装盘后再撒点葱花就可以啦。
你看,这鱼肉超级嫩。
我一个人把这一整条都吃完了,情不自禁的吃啊吃就吃完了😂