红烧鸡翅根

鸡翅根洗干净，在肉最厚的地方划两刀，方便成熟。

锅中放适量冷水焯翅根，加入葱姜适量，料酒2勺，大火煮开后，中火煮2分钟，捞出翅根。
有条件的可以用厨房纸吸干翅根水分，防止炒糖色时崩溅。

炒糖色。起锅倒油，油微热即可下入冰糖，全程小火。随着油温不断升高，冰糖迅速融化，糖液转为红褐色后，即可倒入翅根翻炒。

糖色均匀包裹住翅根后，下葱、姜、花椒、大料、八角、香叶翻炒，炒出香味后倒入热水，水量没过翅根后，淋入料酒1勺。

大火煮开后，转中小火加盖15分钟。

此时将土豆切滚刀块，洋葱辣椒切方块备用。

15分钟后，鸡肉基本成熟，下入土豆继续炖煮。同时淋入生抽、老抽、盐调味。如果水炖干了可适当加入热水，水量以几乎没过土豆为宜。水开后继续炖煮7分钟。

7分钟后，土豆已经基本炖熟，中间略硬。平铺洋葱辣椒，再加盖焖炖3分钟，即可出锅。此时青椒洋葱爽脆，土豆绵软翻沙，鸡肉咸香适口，怎一个满足了得。