提前准备烫种,将100度水倒入面粉中,充分搅拌均匀,待冷却后即可使用。
将烫种、本种除黄油外的材料全部倒入厨师机,打出粗膜后加入黄油,打到完全扩展阶段。
将面团放在发酵箱中28度左右进行一发约一小时左右。
一发好后的面团平均分割成两块,收圆,然后松弛15min。
松弛好的面团进行第一次擀卷,继续松弛15min。
进行第二次擀卷,然后入模具。
将吐司放入发酵箱,35度75%湿度发酵到九分满。
三能低糖吐司盒上火170下火185最下层烤30min。
这款吐司建议使用蛋白质含量12-12.5左右的面粉制作。
很细腻软fufu的吐司
非常好吃的吐司,松软又带些嚼劲。