软fufu又湿润的豆浆吐司

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配方添加了烫种,所以面团的保水性很好,烤出来的吐司不管是吃上去,还是吐司切面摸上去,都能感受到明显的湿润感❗️同时添加了老面增加风味。豆浆我是自己用破壁机打的,不加糖,也无需滤渣,打出来的豆浆很醇,里面包含了打的很细腻的黄豆,风味更好❗️如果是自家不过滤的豆浆,记得豆渣量不要太多,2%刚好。
📌tips:1️⃣老面可以不用特意做,之前做完面包剩下来没用完、已经发酵好的面团都可以当老面用。如果没有的话,法国老面按照👉面粉:盐:麦芽精:水:低糖酵母=250:5:1.5:175:1的比例制作,没有麦芽精可不加,法国老面最好用T55法式面粉做,没有的话其他面粉也可。将材料混合搅打出粗膜后冰箱冷藏发酵18小时以上即可使用。老面发酵好后冰箱冷藏2、3天内用完,若闻起来过酸,不建议再使用。
2️⃣配方糖量较少,面包不易上色,建议用低糖吐司盒进行烘烤。
下面是一个450g吐司的方子

用料  

烫种
高筋面粉 40克
100度水 40克
本种
高粉 227克
海盐 5克
低糖干酵母 3克
砂糖 16克
黄油 15克
无糖豆浆 120克
67克
法国老面 27克

软fufu又湿润的豆浆吐司的做法  

  1. 提前准备烫种,将100度水倒入面粉中,充分搅拌均匀,待冷却后即可使用。
    将烫种、本种除黄油外的材料全部倒入厨师机,打出粗膜后加入黄油,打到完全扩展阶段。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤1
  2. 将面团放在发酵箱中28度左右进行一发约一小时左右。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤2
  3. 一发好后的面团平均分割成两块,收圆,然后松弛15min。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团进行第一次擀卷,继续松弛15min。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤4
  5. 进行第二次擀卷,然后入模具。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤5
  6. 将吐司放入发酵箱,35度75%湿度发酵到九分满。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤6
  7. 三能低糖吐司盒上火170下火185最下层烤30min。
    这款吐司建议使用蛋白质含量12-12.5左右的面粉制作。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤7
  8. 很细腻软fufu的吐司

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤8
  9. 非常好吃的吐司,松软又带些嚼劲。

    软fufu又湿润的豆浆吐司的做法 步骤9
 

软fufu又湿润的豆浆吐司相关分类

该菜谱发布于 2021-11-21 14:35:07
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