香辣土豆片

土豆4个削皮洗净。

把土豆均匀切成约0.15厘米（比一元硬币略薄）的片，拨散泡在加了1.5汤匙白醋的冷水3分钟。

土豆另加水淘洗掉淀粉并沥干水，临下锅前再用厨房纸或干净帕子搌开水。大蒜、老姜切丝；干辣椒切段，用水淘洗并冲去辣椒籽；小葱切1厘米的节；花椒取出备用。

锅开大火下宽油烧到5成热，转中小火下入土豆片浸炸，期间可用锅铲轻轻翻动土豆片使受热更均匀。一定要中小火慢慢浸炸，土豆酥脆不回软在于温油浸炸炸干水份。每家灶火力大小不同，4个土豆我炸了约12分钟。

炸到土豆片脆硬浮起、颜色略黄时关火，迅速沥油捞出。

炸好的土豆片。

锅留一点油。

油大火烧到5成热，转中火下干辣椒、花椒炒香，炒到辣椒变色。

下姜、蒜丝炒出味炒香。

转大火，下炸好的土豆片炒转，下盐炒匀。

下葱节翻炒。

小葱炒蔫，尝咸淡，出锅。