比肉好吃的纯素辣子鸡丁

干大豆蛋白丁泡水30分钟左右，利用这个时间调腌料汁（用一个大碗，之所以用大碗，后面直接装泡好的大豆蛋白丁，主要是少洗一个腌料汁小碗，不介意的可随意。大碗里倒入生抽、陈醋、胡椒粉、孜然粉、糖、松茸鲜适量，糖和松茸鲜搅拌融化），干辣椒剪1cm左右小段备用。

泡好的大豆蛋白丁挤干水分，直接放腌料汁大碗里面，腌料汁与大豆蛋白丁拌匀，腌一会儿。

利用腌制的时间，调一个酥炸糊（我叫它万能炸糊，所有想要外皮酥脆的油炸食品都可以用）生粉、面粉1：1，加一点点泡打粉（替代鸡蛋，让面糊松脆），一点点盐，加入冰水/冷水适量调成糊糊。为了拍视频这个让4岁的小朋友搅拌的，不容易啊！

将腌制好的大豆蛋白丁放一部分（少量分次炸可以节省油）放到面糊里面挂浆。锅中适量油，竹筷子试油温，当筷子入油锅冒小泡即可，筷子一颗颗挂糊的丁放入油锅炸，不要急于翻面，一面炸好定型后再翻面，炸到颜色微黄但还没有酥脆，捞起。全部炸完，锅中油再烧热，火比之前要大一点，将前面全部炸好的丁再下锅复炸一次，大概30秒到1分钟，颜色变金黄，关火捞起。

炸完锅中油已不多，刚好留用，下老姜、花椒粒、干辣椒段（依个人喜好适量，不能吃辣的可以少量），小火炒出香味，放入炸好的丁，翻炒均匀，加少许糖提鲜，也可以不加。关火加花椒粉、花椒油（依个人喜欢的量），翻炒均匀装盘。

装盘后撒上熟芝麻（最好是现炒的更香），熟芝麻最好不要放锅里翻炒，因为那会粘好多在锅铲和锅里，很难抖下来，比较浪费。
尝一口，外酥里嫩，麻辣鲜香！一盘秒光！