水油皮: | |
中筋面粉 | 250克 |
猪油 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
凉水 | 90克 |
盐 | 2克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
豆沙馅 | 450克 |
咸蛋黄(大) | 18个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄液(刷表面) | 一个 |
把水油皮的用料全部放入,用厨师机低速2分钟中速5分钟打出粗膜,没有厨师机手揉也是一样的,多柔一会。放入冰箱冷藏至少30分钟,水油皮冷藏的时间长些不用揉出膜也是可以的。(可以提前一晚制作)
油酥用料混合均匀即可,一样放入冰箱冷藏,30分钟以上(也可以提前一晚准备)
我都是现磕的鸭蛋,自己腌的鸭蛋又大又沙还不是很咸,磕出蛋黄后用水冲去表面的一层薄膜,放入烤盘喷上高度白酒,烤箱170度8分钟。
准备豆沙馅,每个约25克,蛋黄凉透以后豆沙馅包入蛋黄团成圆球备用。
水油皮分成18份团成圆形,每个约25克。
油酥分成18份团成圆形,每个约15克。
盖上保鲜膜防止风干。
取一个水油皮用掌心按扁,不需要擀,上面放入油酥。
水油皮把油酥包起来,包的时候一定要利用虎口的力量。
慢慢收紧,捏紧防止露酥。
包成这样一个小啾啾按下去就可以了。
水油皮依次包完油酥18个,不用松弛直接擀就行。
全部包完后,按顺序拿起第一个包完的皮收口朝下,用手掌按扁。
擀成牛舌状,手长度大小,从上往下卷起来,依次排列放好盖上保鲜膜松弛15分钟。
从上往下卷起来,依次排列放好盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后从第一个拿起,边边朝下用手掌按扁。
用擀面杖往上擀一下。
接着往下擀一下,新手不建议擀太
长,而且不要来回的擀。容易混酥。
擀完后从上往下卷起。
依次摆放好盖上保鲜膜再松弛15分钟。
松弛好后,从第一个拿起,中间用食指按一下。
然后两边再往里各按一下。
接着用掌心按扁,用擀面杖上下左右各擀一下就可以了。
接着就可以包入馅料了,跟包油酥的步骤是一样的,就不详细说明了,一定要利用虎口的力量,慢慢收紧,捏紧。面团松弛好后还是很听话的。
(这个时候就可以预热烤箱170度)一个个包好后,放入烤盘,在上面刷上两层蛋黄液,我都是刷两层的,在放上黑芝麻这样就完成啦 。放入烤箱170分钟25分钟闷5分钟这样会更酥。
刚烤出来就没忍住吃了一个,真的是又香又酥,直掉渣😋
放在烤网上晾凉,打包好,给我母上大人送去啦,她的最爱呢🥰