蛋黄酥(超详细教程)

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这个方子做了无数次,超级成功,酥到掉渣。
绝对不会翻车,相信我一定要去试一下。
里面用到的猪油、咸蛋黄、豆沙馅都是我自己做的。
甜咸度都是可以选择的,宝宝们要是喜欢以后都可以跟大家分享配料的详细教程。
不愿意自己做嫌麻烦的用买来的也是一样的 量对了就可以了
小咸蛋黄可以做20个
大咸蛋黄可以做18个(我喜欢馅大点 做了18个)

用料  

水油皮:
中筋面粉 250克
猪油 80克
细砂糖 40克
凉水 90克
2克
油酥:
低筋面粉 180克
猪油 90克
豆沙馅 450克
咸蛋黄(大) 18个
黑芝麻 适量
蛋黄液(刷表面) 一个

蛋黄酥(超详细教程)的做法  

  1. 把水油皮的用料全部放入,用厨师机低速2分钟中速5分钟打出粗膜,没有厨师机手揉也是一样的,多柔一会。放入冰箱冷藏至少30分钟,水油皮冷藏的时间长些不用揉出膜也是可以的。(可以提前一晚制作)

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤1
  2. 油酥用料混合均匀即可,一样放入冰箱冷藏,30分钟以上(也可以提前一晚准备)

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤2
  3. 我都是现磕的鸭蛋,自己腌的鸭蛋又大又沙还不是很咸,磕出蛋黄后用水冲去表面的一层薄膜,放入烤盘喷上高度白酒,烤箱170度8分钟。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤3
  4. 准备豆沙馅,每个约25克,蛋黄凉透以后豆沙馅包入蛋黄团成圆球备用。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤4
  5. 水油皮分成18份团成圆形,每个约25克。
    油酥分成18份团成圆形,每个约15克。
    盖上保鲜膜防止风干。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤5
  6. 取一个水油皮用掌心按扁,不需要擀,上面放入油酥。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤6
  7. 水油皮把油酥包起来,包的时候一定要利用虎口的力量。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤7
  8. 慢慢收紧,捏紧防止露酥。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤8
  9. 包成这样一个小啾啾按下去就可以了。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤9
  10. 水油皮依次包完油酥18个,不用松弛直接擀就行。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤10
  11. 全部包完后,按顺序拿起第一个包完的皮收口朝下,用手掌按扁。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤11
  12. 擀成牛舌状,手长度大小,从上往下卷起来,依次排列放好盖上保鲜膜松弛15分钟。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤12
  13. 从上往下卷起来,依次排列放好盖上保鲜膜松弛15分钟。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤13
  14. 松弛好后从第一个拿起,边边朝下用手掌按扁。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤14
  15. 用擀面杖往上擀一下。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤15
  16. 接着往下擀一下,新手不建议擀太
    长,而且不要来回的擀。容易混酥。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤16
  17. 擀完后从上往下卷起。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤17
  18. 依次摆放好盖上保鲜膜再松弛15分钟。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤18
  19. 松弛好后,从第一个拿起,中间用食指按一下。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤19
  20. 然后两边再往里各按一下。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤20
  21. 接着用掌心按扁,用擀面杖上下左右各擀一下就可以了。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤21
  22. 接着就可以包入馅料了,跟包油酥的步骤是一样的,就不详细说明了,一定要利用虎口的力量,慢慢收紧,捏紧。面团松弛好后还是很听话的。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤22
  23. (这个时候就可以预热烤箱170度)一个个包好后,放入烤盘,在上面刷上两层蛋黄液,我都是刷两层的,在放上黑芝麻这样就完成啦 。放入烤箱170分钟25分钟闷5分钟这样会更酥。

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤23
  24. 刚烤出来就没忍住吃了一个,真的是又香又酥,直掉渣😋

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤24
  25. 放在烤网上晾凉,打包好,给我母上大人送去啦,她的最爱呢🥰

    蛋黄酥(超详细教程)的做法 步骤25

小贴士

新手宝宝呢,建议馅少点,比较好包,可以把豆沙馅控制在20克左右,我是喜欢馅多点的,而且馅少些呢烤的时候不会爆馅。我个人喜欢在包好的圆胚下面沾上白芝麻,这样比较香,不喜欢的就可以不放。用这个方子我从来没用过手粉,也不会出现漏酥,破酥,粘手等现象。快做起来吧,期待大家的反馈喔😊
 

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该菜谱发布于 2021-11-21 19:15:28
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