荷花酥
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人做过这道菜
小破孩L
用料
荷花酥的做法
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油皮，猪油21，低筋粉39克混合均匀揉成团
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水油皮，两滴粉色色素滴入24克水中化开，白糖6克，猪油6克，低筋粉60克，混合均匀
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揉成团，不光滑可以醒面十分钟后再揉面
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内陷一个蛋黄，加30克椰蓉，12克黄油，12克糖粉
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混合均匀
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分成六分放冷冻室备用
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油皮，21克猪油，加39克低筋
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揉成团
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油皮和水油皮
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各分成六份
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水油皮包住油皮
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压扁，擀平
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对折如图
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六份全部对折后醒面松弛15分钟
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如图擀平再换一边对折，再松弛15分钟
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松弛好的面包住内陷
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底部收口放下面
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用刀划出六瓣，划到内陷就停
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油温120℃，放漏勺中炸，最后一个一个弄，因为炸的时候需要用快要把花瓣轻轻的剥开
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控制住油温再110℃到135℃之间，炸到花瓣定型即可，我也不明白再油锅李为啥是这种粉，出锅后还变色了一样
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超美，不忍下口
