茄汁烹大虾

大虾开背，去掉虾线，放料酒（以每只大虾都能沾匀的量为准），放1勺醋，拌匀腌制半小时以上。

下锅前，先来2-3勺面粉，让每只虾裹满面粉。
中大火，起锅烧宽油，如图量，油热将大虾一只一只放入，待一面炸至透红，再翻面。

炸至如图即可捞出备用。

锅中留些许炸虾的油，如图量，其余油盛出即可。放上图量的番茄酱。

中大火，倒入适量清水，如图，搅匀。放一勺白糖，两勺料酒，一勺醋，一勺盐，半勺鸡精，待水沸尝下料汁咸淡，本着咸了放糖，淡了放盐的原则，别太咸~

待咸淡调好，放入刚炸好的大虾，均匀铺开，不要去扒拉它们，待一面沾满料汁后，用筷子逐一翻个或颠勺翻个，这样尽量不弄散大虾。

待汤汁收的差不多，就可以出锅啦~如果喜欢用料汁拌米饭吃的话，可以多留一点汤汁就出锅。